หมาโผวโต้วฟู เต้าหู้รสจัดจ้านกับ 3 ตำนานเมืองเฉิงตู.เรื่องราวของเต้าหู้ ก็นับว่ามีมากมายหลายเรื่องราว และมีขยายออกเป็นหลายสูตรหลายรูปแบบในการนำมาประกอบอาหาร ซึ่งหนึ่งในนั้นก็มีเต้าหู้ชื่อแปลก ที่มีความเป็นมาของชื่อจากคุณป้าคนหนึ่ง ผู้เป็นต้นกำเนิดของ “หมาโผโต้วฟู” หรือ “เต้าหู้ยายหน้าปรุ”
หมาโผวโต้วฟู หม่าโผวโต้วฟู หรือหมาโผโต้วฟู แล้วแต่จะสะกดกัน มีลักษณะเป็นเต้าหู้ปรุงรสหมาล่าสไตล์เสฉวน ชื่อของหมาโผวโต้วฟู คำว่า “หมา” นี้มาจาก 麻子 (mázi-หมาจึ) ซึ่งหมายถึงหลุมสิวหรือแผลเป็นจากสิว ส่วนคำว่า “โผว” หรือ “ผัว” มาจาก 婆 คือคำที่ใช้เรียกหญิงชรา หรืออารมณ์แบบเรียกว่ายาย โดยหน้าตาของอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยเต้าหู้ โต้วป้านเจี้ยง (ซอสพริกเต้าเจี้ยวเสฉวน) เต้าซี่ พร้อมด้วยเนื้อหรือผัก.
อาหารจานนี้มีประวัติความเป็นมาอยู่ในเฉิงตูช่วงทศวรรษที่ 1960 และวนเวียนอยู่กับเรื่องราวของ “ยายหน้าปรุ” ผู้นี้ ซึ่งความเป็นมา พบเจออยู่ 3 เรื่องหลัก ๆ
ตำนานแรกกล่าวว่ายายคนนี้มีชื่อเรียกว่า “ยายเฉิน” เปิดร้านร้านหนึ่งชื่อว่าเฉินมาโผวโต้วฟู ใกล้กับสะพานว่านฝูทางตอนเหนือของนครเฉิงตู ซึ่งโด่งดังเรื่องเต้าหู้ โดยเธอได้คิดค้นเต้าหู้สีฉูดฉาดรสจัดจ้านออกมาขาย และเป็นที่นิยมของเหล่าแรงงานและนักชิมจากทุกสารทิศ ที่ช่วยให้กิจการของเธอโด่งดังขึ้นมา.ในส่วนของตำนานถัดมา ลงลึกเข้าไปถึงเรื่องของการคิดค้นอาหารจานนี้ โดยระบุว่าบริเวณใต้สะพานว่านฝู เป็นที่หลับนอนของเหล่าแรงงานไร้บ้านที่จะประหยัดอดออมมานอนใต้สะพานกัน และเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้ออาหาร พวกเขาจึงไปหาวัตถุดิบทั้งน้ำมัน เต้าหู้ เศษเนื้อ มาฝากให้ยายเฉินทำให้ เพื่อที่ราคาอาหารจะได้ถูกลง ซึ่งจากวัตถุดิบที่ได้มา ยายเฉินก็ไปปรุงรสเพิ่มจนเกิดเป็นหมาโผวโต้วฟูขึ้นมา
ในขณะที่สองเรื่องเล่าแรกมีแรงงานเป็นลูกค้าหลัก กลับกันในตำนานเรื่องสุดท้ายนี้เกี่ยวข้องกับนักธุรกิจคนหนึ่งแทน โดยเล่าว่ายายเฉินแกออกมาอาศัยอยู่ไกลผู้คนถึงตอนเหนือของเฉิงตู เพราะหน้าของเธอปรุไปด้วยรอยสิว ด้วยความที่แยกออกมาเป็นเอกเทศ วันหนึ่งเกิดพายุเข้า นักธุรกิจที่เดินทางผ่านมาจึงจำใจต้องขอที่หลบฝนในร้าน ยายเฉินดีใจที่มีคนมาก็เลยทำหมาโผวโต้วฟูออกมารับแขก ซึ่งพอนักธุรกิจผู้นั้นได้กินก็รู้สึกอร่อยจนแสงออกปาก จึงเอาเรื่องนี้ไปเล่าให้คนอื่นฟัง จนคนรู้จักและแวะเวียนมาหาเรื่อยมา กลายเป็นร้านดังในที่สุด
ทั้ง 3 เรื่องเป็นเพียงเรื่องเล่าเล็ก ๆ ที่เชื่อมโยงกับความเป็นมาของอาหารจานนี้ แต่ไม่ว่าเรื่องไหนจะจริงจะเท็จประการใด แต่เรื่องราวของ “ยายเฉินหน้าปรุ” ก็จะยังคงเป็นชื่อที่ถูกผูกติดกับอาหารจานนี้เรื่อยมา กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารสไตล์จีนเสฉวนจากเฉิงตูที่น่าลิ้มลอง
#จานโปรด#หมาโผวโต้วฟู#จีน#เฉิงตู#เสฉวน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
