หากพูดถึงเมนูที่นำกระบอกไม้ไผ่ไปปิ้งกับไฟแล้ว ในหัวหลายคนคงจะติดภาพข้าวหลามเป็นแน่แท้ แต่วิธีการปรุงในลักษณะนี้ยังถูกนำมาใช้กับเมนูอื่นอีกด้วย หนึ่งในเมนูที่อร่อยแต่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก คือ “ปลาช่อนกระบอกเผา” ที่ต้นกำเนิดของมันเกิดขึ้นในดินแดนภาคอีสาน
แต่ต้องบอกว่าเมนูนี้ การจะปรุงนั้นไม่ง่ายนัก อันดับที่หนึ่งเลยที่ต้องคิดถึงคือความคาวของปลา ที่หลายคนจะทราบกันดีว่า ปลาช่อนเป็นปลาที่ชอบไปขลุกอยู่ในโคลน ทำให้เวลานำมาปรุงก็ต้องจัดการกลิ่นกันให้ดี
ซึ่งวิธีการแก้ไขก็ทำได้หลายอย่าง จะทำตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมปลาเลยก็ได้ แต่ในเมนูนี้นั้นก็มีตัวช่วยส่วนหนึ่งอยู่แล้ว คือ การใช้สมุนไพรดับคาวปลาใส่เข้าไปในกระบอกไม้ไผ่ตอนเผาด้วย
ทำให้ปลาที่เผาออกมาหอมทั้งกลิ่นสมุนไพร หอมทั้งกลิ่นกระบอกไผ่ไหม้ ชวนรับประทานเป็นที่สุด
อีกความยากที่ต้องคำนึงของจานนี้ คือ การทำให้ปลาสุกอย่างพอดิบพอดี ที่ก็ต้องเริ่มจากการบั้งปลาตามยาว เพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงเนื้อใน และก็ต้องใช้ความชำนาญในการควบคุมไฟให้ไม่แรงเกินไป ปิ้งด้วยเวลาพอดี ที่ต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรจึงจะทำได้คล่อง
แต่เมื่อได้เนื้อปลาฉ่ำๆ หอมๆ ออกมา กินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ก็ถือว่าคุ้มค่ากับความลำบากข้างต้น เป็นหนึ่งเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง ที่ถ้ามีโอกาสก็อยากให้ทุกคนได้ไปชิมกัน
และท่านผู้อ่านล่ะมีเมนูปลาใดในใจกันบ้างครับ อย่าลืมมาคอมเมนท์บอกกันหน่อย #เพราะความอร่อยต้องแบ่งปัน
Reference : Siamarcheep และ Sanook
