“เปรี้ยวหวาน” อาหารที่มาจากสายสัมพันธ์ไทย–จีน

รส “เปรี้ยวหวาน” หนึ่งในรสชาติอาหารทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 และพระบรมราชชนนีพันปีหลวง เปรี้ยวหวานเป็นหนึ่งในรสชาติที่อยู่คู่กับครัวโลกมายาวนาน ในความเรียบง่ายของรสชาตินี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจจากแดนอื่น
.
ในประเทศจีน มีเมนู “หมูเปรี้ยวหวาน” ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง โดยใช้ซอสที่ผสมน้ำตาล กับน้ำส้มสายชูเคลือบเนื้อหมู เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและช่วยถนอมอาหาร รสชาติเปรี้ยวหวานนี้เรียกว่า “ถังชู่” (糖醋) ซึ่งหมายถึงซอสที่เกิดจากการผสมของน้ำตาล และน้ำส้มสายชู นิยมใช้ปรุงเนื้อหมูหรือปลา เพื่อให้มีรสหวานอมเปรี้ยวที่นุ่มละมุน และมีกลิ่นหอม
.
ต่อมา เมื่อพ่อค้าชาวจีนเดินทางเข้ามายังสยาม ในช่วงกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น รสชาติเปรี้ยวหวานจึงได้เข้ามาด้วย และได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบพื้นบ้าน เช่น สับปะรด แตงกวา หอมใหญ่ และพริกหวาน จนเกิดเป็น “ผัดเปรี้ยวหวานแบบไทย” ที่มีสีสันสดใส รสชาติลงตัว
.
ในครัวชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 ยังมีเมนูหมูผัดเปรี้ยวหวานปรากฏในตำรากับข้าวหลวง โดยใช้น้ำส้มซ่าหรือน้ำมะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชูแบบยุโรป โดยรสชาติจะมีความละมุนมากขึ้น ในแบบบฉบับของไทย
.
ปัจจุบัน “ผัดเปรี้ยวหวาน” เป็นอาหารที่พอเจอได้ทั่วไปในไทย และกลายเป็นหนึ่งในเมนูประจำร้านอาหาร และยังเป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวต่างชาติรู้จักดี ไม่แพ้ผัดไทยและต้มยำกุ้ง
#เปรี้ยวหวาน#อาหารไทย#จานโปรด#อาหารเจ#อาหารจีน#อาหาร#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ