เมื่อไก่ทอดกลายเป็นประเด็นในปารีส

แล้วฝรั่งเศสกินไก่กันแบบไหน?
สืบเนื่องจากเหตุการณ์ที่ผู้คนกว่า 3,000 คนในปารีสแก่มาที่ร้าน Krousty Sabaïdi (ครูส-ตี้ สะ-บาย-ดี) ฟาสต์ ฟู้ดสไตล์เอเซียเพื่อรับไก่ทอดฟรี 1,000 ชุดนั้น เพื่อฉลองเปิดสาขาใหม่เขต 1 ของปารีส (ใกล้ Musée du Louvre หรือพิพิธภัณฑ์ลูฟร์) แต่เมื่อมีผู้มารับไก่ทอดเกินคาด จนเกิดเหตุชุลมุนและจลาจล จนตำรวจต้องเข้ามาสลายการชุมนุม ถึงขนาดมีการใช้แก๊สน้ำตา ว่าแต่ หากพูดถึง “ไก่ทอด” ภาพแรกที่หลายคนคิดถึงคือแบบอเมริกันกรอบ ๆ ชุ่มฉ่ำ

แต่รู้มั้ยว่าประเทศฝรั่งเศสก็มีเรื่องราวที่น่าสนใจ เกี่ยวกับไก่อยู่ไม่แพ้กัน

===
ที่ฝรั่งเศสเองก็มีเมนู “Poulet Frites” (ปูเล่ ฟริ้ต) หมายถึง “ไก่เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟราย”

ซึ่งถือเป็นอาคารยอดนิยมของฝรั่งเศสและเบลเยียม พบได้ทั่วไปตามร้านบิสโทรท้องถิ่น โดยมักใช้น้ำมันมะกอกหรือเนยเป็นหลัก เพิ่มความหอมกลมกล่อม พร้อมโรยสมุนไพรสดอย่างไธม์ โรสแมรี และกระเทียม

เน้นรสชาติธรรมชาติของไก่ มากกว่าการเน้นรสชาติเครื่องเทศที่เข้มข้นแบบอเมริกัน กรรมวิธีการทำก็จะเป็นการเนื้อไก่ด้วยวิธีการเซียร์ให้ด้านนอกสุกกรอบก่อนที่จะเอาไปอบให้เนื้อในสุก ไม่ได้เป็นไก่ทอดแบบลงกระทะน้ำมันเดือด ๆ ทอดทั่วไปที่เรารู็จักกัน
===
เกร็ดเล็ก ๆ
แคว้น Bresse (เบรสส์) ของฝรั่งเศส อยู่ทางด้านตะวันออกของประเทศ มีสายพันธุ์ไก่ที่ชื่อว่า Poulet de Bresse

(ปูเล่ เดอ เบรสส์) ซึ่งได้รับการยกย่องจากนักชิมชื่อดัง Jean Anthelme Brillat-Savarin ในหนังสือ The Physiology of Taste (1825) ว่าเป็น “ราชินีแห่งไก่ ราชาแห่งสัตว์ปีก” เนื้อไก่ชนิดนี้ขึ้นชื่อว่ามีรสชาติหอมละมุน เนื้อนุ่มแน่น จนถูกเลือกเป็นวัตถุดิบชั้นสูงในครัวฝรั่งเศส
ในปี ค.ศ. 1957 ไก่สายพันธุ์นี้ยังได้รับการคุ้มครองชื่อเสียงด้วยกฎหมาย AOC (Appellation d’Origine Contrôlée หรือ Controlled Designation of Origin)

ซึ่งเป็นการรับรองว่าผลผลิต หรือสัตว์ที่ได้รับเครื่องหมายนี้ ต้องเพาะปลูกหรือเลี้ยงภายในพื้นที่ที่กำหนดเท่านั้น คล้ายกับระบบการคุ้มครองไวน์และชีสชั้นดีของฝรั่งเศส