“อ้าว ไก่สามอย่างทำไมไม่มีไก่” เชื่อว่าหลาย ๆ คนอาจจะได้เห็นคลิปไรเดอร์มานั่งระบายความในใจให้ฟังบ้างเกี่ยวกับลูกค้าที่สั่ง “ไก่สามอย่าง” แต่พบว่ามันไม่มีไก่แถมยังหาว่าไรเดอร์ขโมยไก่ไปอีก ก็ต้องว่ากันตรง ๆ ว่า แค่ได้ยินชื่อ แน่นอนว่าใคร ๆ ก็ต้องนึกถึงไก่ถ้าหากว่าไม่เคยกินมาก่อน (ตัวผู้เขียนเองก็เช่นกัน) ซึ่งมันก็ชวนสงสัยเสียเหลือเกินว่าอะไรน้อทำให้ไก่สามอย่างมันไม่มีไก่เสียอย่างนั้นไป
แน่นอนว่าในพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานได้บอกถึงไก่สามอย่างก็เพียงแค่นิยามที่ว่า เครื่องกินแกล้มเหล้า มีกุ้งแห้ง ถั่วลิสง และตะไคร้เป็นหลัก อาจเพิ่ม ขิง หัวหอม หรือพริกขี้หนูเข้าด้วยก็ได้ ความที่ชื่ออาหารกับชื่อวัตถุดิบมันไม่ได้ไปด้วยกันทำให้ใครหลาย ๆ คนต่างสับสน ซึ่งความเป็นมาของไก่สามอย่างมีเรื่องเล่ากันในไทยว่าเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ซึ่งอาหารขาดแคลน แต่อย่างไรก็ดี อาจเป็นไปได้ว่าไก่สามอย่างนี้อาจจะมาจากอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างจีนที่เรียกว่า “ไคเว่ย”
จากการศึกษาของณัฎฐา ชื่นวัฒนา ได้สันนิษฐานว่า ไก่สามอย่างนั้น คำว่าไก่อาจจะเพี้ยนมาจากคำว่า ไค แล้วใส่เลข 3 เข้าไปเพราะความเป็นเลขมงคล จึงอาจจะเป็นที่มาของไก่สามอย่าง หรือไคเว่ยเวอร์ชั่นเมืองไทยก็เป็นไปได้ แต่ทั้งนี้ก็ยังคงเป็นข้อสันนิษฐานอยู่ เหมือนกัน โดยช่วงเวลาที่ไคเว่ยได้กลายมาเป็นไก่สามอย่างนี้ เกิดขึ้นในช่วงเวลาไหนก็ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด แต่หลักฐานเท่าที่พบก็มีมาในปี 2496 จากตำราอาหารชุดท่านสนมอินทร์ภายใต้ชื่อของ “ไก่สามขา” เป็นต้น
ไก่สามอย่างเป็นกับแกล้มที่ผูกกับกับโต๊ะอาหารภัตตาคารและวงเหล้ามาอย่างยาวนาน แต่ทั้งนี้ด้วยอะไรหลาย ๆ อย่างทำให้ความเป็นมาของมันค่อนข้างที่จะไม่ได้มีประวัติชัดเจนมากนักว่ามาในไทยตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่ถึงอย่างนั้นก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของอาหารที่ชื่ออาจจะไม่สัมพันธ์กับวัตถุดิบเสมอไป ซึ่งก็มีอยู่มากมายหลายอย่างที่พบเห็นได้ในวัฒนธรรมอาหารไทยเหมือนกัน…
#จานโปรด#ไก่สามอย่าง#กับแกล้ม#จีน#ไทย#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
