“ม้าฮ่อ”
เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใครได้ยินชื่อแล้วคงจะ เอ๊ะ ในแว๊บแรก ว่าคืออะไร เกี่ยวข้องอะไรกับม้า มีส่วนผสมของเนื้อม้า หรือเป็นอาหารม้าหรือเปล่า แต่ไม่เลย เมนูนี้ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับม้าจริง ๆ แต่อย่างใด
.
ที่มาของชื่อม้าฮ่อไม่ได้ปรากฏหลักฐานเด่นชัดว่ามีที่มาจากไหนกันแน่ แต่เป็นได้ว่า “ม้า” ในที่นี้เป็นเพียงอุปมา อาจจะเป็นการเปรียบเปรยถึงความเร็ว ปราดเปรียว และว่องไวในการทำ ใช้เวลาไม่นานนัก บ้างก็บอกว่าม้าในที่นี้อาจจะถึงม้าดีดกะโหลกคือความดื้อรั้นเนื่องจากว่าเป็นอาหารที่มีความแปลกที่ดูเหมือนกันของคาวผสมกับผลไม้ บ้างก็ว่าอาจจะมาจากรสชาติที่พุ่งพล่านจากหลายรสที่ผสมกัน เป็นต้น คึกคะนองเหมือนม้าคึก อะไรแบบนั้น
จุดเด่นของม้าฮ่ออยู่ที่การจับคู่ของรสชาติที่ดูตรงกันข้าม แต่กลับกลมกล่อมเป็นอย่างดี โดยใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างสับปะรดหรือส้มโอเป็นฐาน วางไส้หมูบดรสเค็มหวานที่เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ รากผักชี กระเทียม และถั่วลิสงคั่วจนเหนียวหนึบ มีกลิ่นหอมอบอวล กินคำเดียวแต่รสชาติคือเหมือนม้าระเบิดพลังในปาก
.
ว่ากันว่า ม้าฮ่อมีต้นกำเนิดจากในวัง โดยเกิดจากความคิดสร้างสรรค์ในการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า ไส้หมูที่เหลือจากเมนูล่าเตียงจึงถูกนำมาดัดแปลง ปรุงรสใหม่ และเพิ่มลูกเล่นด้วยผลไม้สด ที่ให้รสชาติจัดแต่ละมุนลิ้น ดังนั้นม้าฮ่อเลยเป็นตัวอย่างของอาหารไทยที่มีทั้งความคิดสร้างสรรค์ และศิลปะในการทำในหนึ่งคำ
.
นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ม้าฮ่อยังสะดุดตาด้วยรูปลักษณ์ที่งดงาม และประณีต ผลไม้สดที่ถูกหั่นพอดีคำเป็นฐานเพื่อรองไส้หมูบดปรุงรส ไส้สีน้ำตาลเข้มตัดกับสีเหลืองของสับปะรด หรือสีชมพูของส้มโอ บางสูตรก็จะประดับด้านบนด้วยพริกชี้ฟ้าซอยบาง ๆ ใบผักชี หรือถั่วลิสงคั่ว เพื่อเติมความหอมและความละเมียดละไมในการจัดจาน เราจะทานม้าฮ่อในรูปแบบคำเดียว สะดวกในการรับประทาน เหมาะสำหรับจัดเลี้ยงหรือเป็นอาหารว่างในงานพิธี
#ม้าฮ่อ#อาหารว่าง#อาหาร#อาหารไทย#อาหารไทยโบราณ#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
