แกงโสฬส แกงไข่เต่า รสชาติที่เลือนหายไป

เชื่อแหละว่ามาสเตอร์เชฟเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมามันแสนจะดราม่าเหลือเกินกับการที่เชฟแมนสุ่มได้แกงที่มีชื่อว่า “แกงโสฬส” ขึ้นมาสำหรับทำให้คณะกรรมการชิม ซึ่งคนไทยจำนวนไม่น้อยเลยต่างผุดคำถามขึ้นมาว่าแกงโสฬสนี่มันคืออะไรกันนะ? ซึ่งส่วนตัวแล้วก็เพิ่งเคยได้ยินเหมือนกัน เลยจะขอรวบรวมข้อมูลเท่าที่หาได้มานำเสนอแล้วกัน

แกงโสฬสนับว่าเป็นอีกหนึ่งแกงที่มีข้อมูลกล่าวถึงน้อยมาก อาจจะมีก็ในเอกสารตำราอาหารเก่า ๆ โดยคำว่าโสฬสนี้ ถ้าว่ากันตามความหมายแล้วมันก็มีหลายความหมาย ไม่ว่าจะเป็นเลขสิบหก ไปจนถึงหน่วยเงินในอดีต ซึ่งได้ไปฟังที่เชฟอาร์ทมาสเตอร์เชฟเล่าเขาก็ว่าโสฬสนี้ หมายถึงว่าตัวแกงมีส่วนผสมหลักอยู่ด้วยกันถึง 16 อย่าง

ส่วนประกอบที่สำคัญของแกงโสฬสก็คงหนีไม่พ้นไข่เต่าตนุ หรือที่เรียกว่าไข่จะระเม็ดซึ่งมีส่วนสำคัญที่ทำให้แกงนี้ค่อย ๆ เลือนหายไป ตัวแกงมีลักษณะเป็นแกงกะทิเผ็ด ซึ่งคุณดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ นักออกแบบอาหารชื่อดังให้ข้อมูลว่าในหลวงรัชกาลที่ 9 นั้นโปรดเสวยไข่เต่ามากด้วย และมีการสร้างสรรค์อาหารที่ชื่อว่า ยำไข่จาระเม็ดขึ้นมาด้วย โดยเป็นไข่เต่ายำกับมังคุด

ด้วยความที่เป็นของหากินยากจากการที่ไข่เต่านั้นเป็นอะไรที่ไม่ได้รับความนิยมในการหยิบมาทำอาหารเหมือนแต่ก่อน ทำให้แกงโสฬสได้เลือนหายไปจนน้อยคนที่จะรู้จัก โดยในปัจจุบันนี้น่าจะมีอยู่ร้านเดียวที่ทำแกงโสฬสขาย นั่นก็คือร้านมารี กีมาร์ แต่ทั้งนี้แกงโสฬสของร้านมารี กีมาร์ก็ไม่ได้ใช้ไข่เต่าจริง ๆ หากแต่เป็นการสร้างสรรค์ใช้ไข่เค็มมาประดิษฐ์ให้ได้รสชาติและรสสัมผัสคล้ายกับไข่เต่าขึ้นมา (แบบในภาพ)
.