ถ้าพูดถึงน้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลอ้อย หลายคนคงคุ้นเคยกันดี แต่ถ้าเป็น “น้ำตาลจาก” หรือ “น้ำผึ้งจาก” อาจยังไม่คุ้นหูกันเท่าไหร่
.
แต่ขอบอกเลยว่านี่คือ น้ำตาลสุดพิเศษที่ได้มาจากต้นจาก ปาล์มแห่งป่าชายเลนที่ต้องอาศัยทั้งแรงกายและเทคนิคพิเศษ กว่าจะได้น้ำตาลหวานหอมออกมา
.
“ต้นจาก” ปาล์มสารพัดประโยชน์ของชายฝั่ง
ต้นจากเป็นปาล์มที่เติบโตในป่าชายเลน พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงภาคใต้ของไทย ไม่เพียงแต่ให้ความร่มรื่น แต่ยังใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น
- ลูกจาก กินสดก็อร่อย เชื่อมเป็นขนมหวานก็ฟิน
- ใบจาก ใช้มุงหลังคา สานหมวก หรือทำ “หมาจาก” (ภาชนะใส่น้ำ)
- งวงจาก ต้นกำเนิดของ “น้ำตาลจาก” สุดหอมหวาน
.
และถ้าอยากเห็นของจริง ต้องมาที่ ตำบลขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช แหล่งปลูกต้นจากขนาดใหญ่ โดยมี “ไร่จันทรังษี” เป็นแหล่งเรียนรู้ที่เปิดให้ชมการทำ “น้ำตาลจาก” แบบดั้งเดิม
.
ทุบไป ปาดไป ยิ่งทุบยิ่งหวาน
กว่าจะได้น้ำตาลจากมาใช้ ต้องอาศัยเทคนิคพิเศษ นั่นคือการ “ทุบงวงจาก” ให้เซลล์ในก้านดอกแตกเพื่อกระตุ้นให้น้ำหวานไหลออกมา ยิ่งทุบ ยิ่งได้เยอะ และยิ่งหวาน จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวจนงวดกลายเป็นน้ำตาลปี๊บ หรือ แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ
.
ผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลจาก หวาน หอม อร่อย
น้ำผึ้งจาก น้ำตาลจากเคี่ยวจนข้น หอมหวาน เหมาะกับการทำขนมหรืออาหาร เช่น กุ้งต้มน้ำผึ้ง หมึกต้มหวาน ขนมจาก ขนมลา
น้ำตาลจากผง หวานละมุน ไม่ผสมน้ำตาลทราย ชงกับเครื่องดื่มก็ได้รสชาติกลมกล่อม
น้ำส้มจาก หมักจากน้ำตาลจากสด 15 วัน กลายเป็นเครื่องปรุงรสเด็ดของอาหารใต้ ทำน้ำจิ้ม น้ำพริก หรือต้มส้ม อร่อยจัดจ้าน
.
ถ้าอยากสัมผัสความหอมหวานแบบต้นตำรับ และเรียนรู้วิธีทำแบบดั้งเดิมแวะมาไร่จันทรังษี แล้วจะรู้ว่าความหวานจากธรรมชาตินั้นพิเศษขนาดไหน
