โจ๊กญี่ปุ่น Zōsui (雑炊) เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) คนญี่ปุ่นมักนำข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนๆ มาต้มกับน้ำซุปดาชิ ทำให้เกิดเมนูที่อร่อย และไม่เสียของ ซึ่งสะท้อนแนวคิด “Mottainai” หรือการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า
โชกุน Tokugawa Ieyasu ผู้ก่อตั้งรัฐบาลโทกุงาวะ เป็นหนึ่งในคนที่ชื่นชอบอาหาร เรียบง่าย เช่น ข้าวต้มและผัก ความนิยมในอาหารที่ย่อยง่ายนี้ส่งผลต่อซามูไร ซึ่งต้องการอาหารที่ให้พลังงานแต่ไม่หนักท้อง
เมื่อเข้าสู่ยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ญี่ปุ่นรับอิทธิพลจากตะวันตกมากขึ้น ทำให้โซซุยมีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ผัก เห็ด และเต้าหู้ ต่อมาในศตวรรษที่ 20 ร้านนาเบะเริ่มนิยมเสิร์ฟ Zōsui โดยใช้ข้าวต้มกับน้ำซุปที่เหลือหลังจากกินหม้อไฟ
โซซุยแตกต่างจากโจ๊กจีนและข้าวต้มไทย ตรงที่ข้าวยังเป็นเม็ด ไม่เละ และใช้น้ำซุปดาชิจากปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ รสชาติกลมกล่อม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและมิริน ทำให้มีรสหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์
ปัจจุบัน Zōsui ยังคงเป็นเมนูยอดนิยม โดยเฉพาะในฤดูหนาวหรือเวลาป่วย สูตรดั้งเดิมมีเพียงข้าว ไข่ และน้ำซุป แต่ปัจจุบันสามารถใส่ไก่ กุ้ง หรือปูหิมะ เพื่อเพิ่มความหรูหราและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
แม้จะเป็นเมนูเรียบง่าย แต่โซซุยสะท้อนวัฒนธรรมญี่ปุ่น ทั้งเรื่องการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า และการปรับตัวของอาหารตามยุคสมัย จึงเป็นเมนูที่ยังคงอยู่คู่กับชาวญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน
#โจ๊ก#โจ๊กญี่ปุ่น#ญี่ปุ่น#ข้าว#อาหาร#ของกิน#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
