กระเทียมบ่มดำ (Black Garlic) 
เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำกระเทียมธรรมดามาผ่านกระบวนการบ่มในอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเป็นระยะเวลานาน จนกระเทียมมีลักษณะสีดำ รสชาติหวานกลมกล่อม และมีความนุ่ม
.
กระเทียมบ่มดำ มีแหล่งกำเนิดมาจากประเทศในแถบเอเชีย เช่น เกาหลี ญี่ปุ่น และจีน โดยเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมเนื่องจากมีสรรพคุณทางสุขภาพที่หลากหลาย
.
การผลิตกระเทียมบ่มดำ เริ่มจากการนำกระเทียมสดมาผ่านกระบวนการบ่ม ในอุณหภูมิที่ควบคุมประมาณ 60-80 องศาเซลเซียส 
ภายใต้ความชื้นที่พอเหมาะ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 3-4 สัปดาห์ 
ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณกระเทียม กระบวนการบ่มนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกระเทียม โดยจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีดำ 
เนื้อกระเทียมจะนุ่มลงและรสชาติเปลี่ยนไปจากความเผ็ดฉุนเป็นรสหวานที่เข้มข้น และยังมีประโยชน์ทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น
.
กระเทียมบ่มดำ ได้รับความนิยมมากในด้านสรรพคุณทางสุขภาพ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่ากระเทียมสดหลายเท่า รวมถึงยังมีสารสำคัญอื่น ๆ เช่น S-allyl cysteine ที่มีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย 
.
นอกจากนี้ กระเทียมบ่มดำยังช่วยในการลดอาการอักเสบ ป้องกันโรคหัวใจ
ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด และช่วยในการล้างพิษในร่างกาย อีกทั้งยังมีฤทธิ์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำตาลในเลือดสูง
.
กระเทียมบ่มดำ มีรสชาติที่หวานคล้ายกับผลไม้แห้ง และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ทำให้สามารถรับประทานได้โดยตรงหรือนำไปใช้ในการประกอบอาหาร เช่น การใส่ในสลัด ซุป หรืออาหารประเภทผัด 
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น ชากระเทียมดำ หรือสมูทตี้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
.
กระเทียมบ่มดำ เป็นที่รู้จักในหลายประเทศแถบเอเชีย และในปัจจุบันประเทศไทยได้มีการผลิตกระเทียมบ่มดำเป็นสินค้าท้องถิ่นในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะในภาคเหนือซึ่งเป็นแหล่งปลูกกระเทียมคุณภาพสูง การบ่มกระเทียมดำไม่เพียงแค่เพิ่มมูลค่าให้กับกระเทียม แต่ยังเป็นการส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนและการท่องเที่ยวเชิงเกษตร ส่งเสริมอาชีพในชุมชนได้อีกด้วย
