ในบรรยากาศฝนตกพร่ำๆ ชวนให้คิดถึงกลิ่นย่าง “อังแกบบอบ” หอมหวลอบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพรลอยมา ชวนให้คิดถึงสมัยเป็นเด็กน้อยที่อยู่บ้านต่างจังหวัดอีกครั้ง วันนี้จานโปรดจะพามารู้จักกับ “อังแกบบอบ” เมนูที่ได้รับความนิยมในฤดูฝน ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านในแถบอีสานใต้
“อังแกบบอบ” หรือที่บางคนเรียกว่า กบยัดไส้ เป็นหนึ่งในจานเด็ดที่มีรสชาติโดดเด่นและเต็มไปด้วยสมุนไพรหอม ๆ
อาหารชนิดนี้มีความพิเศษในช่วงเทศกาลสำคัญของชาวไทยเชื้อสายเขมรอย่าง แซนโฎนตา ซึ่งเป็นการทำบุญให้แก่บรรพชนผู้ล่วงลับ
ที่มาของชื่อ “อังแกบบอบ”
มาจากภาษาเขมรถิ่นไทยที่แปลว่า “กบยัดไส้” โดยการทำจะนำกบนามายัดไส้ด้วยสมุนไพรต่าง ๆ เช่น กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก
จากนั้นนำไปย่างให้สุกจนหอมกรุ่น
อาหารจานนี้พบได้ในสำรับอาหารของชาวเขมรในภาคอีสานใต้ของไทย เช่นที่สุรินทร์ และยังเป็นที่นิยมในกัมพูชาด้วย โดยในประเทศกัมพูชาเรียกว่า “ก็องแกบบก” แต่จะมีวิธีการทำที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
วิธีการทำ “อังแกบบอบ”
เริ่มจากการทำความสะอาดกบ จากนั้นนำกบส่วนนึงไปสับผสมกับสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ
เมื่อยัดไส้ลงในกบแล้ว จะนำไปย่างไฟอ่อน ๆ ให้เนื้อสุกและหอมสมุนไพรที่ผสมอยู่ข้างใน บางสูตรอาจทากะทิผสมเครื่องปรุงรสลงไปขณะย่างเพื่อเพิ่มความหอมมัน
ในกัมพูชา จะมีการลอกหนังกบออกก่อนนำเนื้อกบสับไปยัดใส่ในหนัง พร้อมถั่วลิสงแทนพริก แล้วนำไปย่างจนสุก กรรมวิธีนี้ทำให้กบยัดไส้ของแต่ละพื้นที่มีเอกลักษณ์และความอร่อยที่ต่างกันไป
อังแกบบอบ: ของดีจากแซนโฎนตา
อังแกบบอบ จะขายดีในช่วงเทศกาลสารทเขมรหรือ แซนโฎนตา ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนหวนกลับบ้านเพื่อทำบุญให้บรรพชน พ่อค้าแม่ค้ามักตั้งร้านริมถนนในแถบสุรินทร์ ซึ่งเป็นแหล่งชุมชนชาวเขมรในประเทศไทย เป็นอาหารที่สะท้อนถึงความผูกพันระหว่างวัฒนธรรมอาหารและการสืบสานขนบธรรมเนียมประเพณี
ใครที่เคยได้ลอง “อังแกบบอบ” หรืออยากรู้จักอาหารพื้นบ้านชนิดนี้มากขึ้น มาแบ่งปันความเห็นหรือประสบการณ์กันได้นะคะ
#อังแกบบอบ#กบยัดไส้#อาหารพื้นบ้าน#อาหารอีสานใต้#สุรินทร์#อาหารไทย#อาหารเขมร#เทศกาลแซนโฎนตา#จานโปรด#ประวัติศาสตร์อาหาร
