ถ้าพูดถึงซุป ผู้คนอาจจะนึกถึงอาหารที่ร้อน ๆ เป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันก็ใช่ว่าบนโลกนี้จะไม่มีซุปเย็น ๆ อยู่เลย โดยประวัติของซุปที่เราจะมาพูดถึงกันนี้เป็นซุปเย็น ๆ เก่าแก่ของสเปนอย่าง “กัสปาโช่” (Gazpacho) ที่เป็นอาหารท้องถิ่นก่อนที่จะเกิดพัฒนาการทางด้านวัตถุดิบจนกลายเป็นอาหารที่แพร่หลายออกไป
.
ซุปเย็นสีแดง ๆ ส้ม ๆ สัญชาติสเปนนี้ว่ากันว่าเกิดขึ้นครั้งแรกที่แคว้นอันดาลูซีอา ริมคาบสมุทรไอบีเรีย ซึ่งในอดีตเป็นดินแดนที่อยู่ภายใต้การปกครองของแขกมัวร์ ซึ่งในแรกเริ่มเดิมทีมันก็ไม่ได้มีสีแดงแต่อย่างใด โดยวัตถุดิบหลักในยุคแรกจะมีเกล็ดขนมปัง, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, เกลือ, และน้ำเปล่า เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และในอดีตชาวนาและชนชั้นแรงงานนิยมกินกันเป็นประจำเพราะให้พลังงานสูง ทำงานได้ทั้งวัน ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ถูกมองว่าเป็นอาหารของชนชั้นล่าง ไปด้วย
.
ต่อมาในสมัยศตวรรษที่ 16 เมื่อสเปนได้เข้าสู่ยุคทองในฐานะของมหาอำนาจทางทะเลและเป็นผู้บุกเบิกทวีปอเมริกา ทำให้พวกเขาได้นำเหล่าวัตถุดิบจากดินแดนใหม่นั้นมาใช้ ทำให้เกิดเป็นซุปกัสปาโช่มะเขือเทศสีแดง ๆ ส้ม ๆ นั้นขึ้นมา ซึ่งเป็นกัสปาโช่ที่มีชื่อเสียงของเมืองเซบีย่า และเป็นอีกครั้งที่วัตถุดิบจากต่างแดนได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารของผู้คนในอีกซีกโลกหนึ่งได้ด้วย และกลายมาเป็นอาหารแบบที่เราคุ้นตาและเห็นกันอยู่ทุกวันนี้
.
อ้างอิง:
https://eatcampogrande.com/…/the-history-of-gazpacho…
https://www.latimes.com/…/la-xpm-2003-aug-13-fo-gazpa13…
