ถ้าพูดถึง “เมียนมาร์” หรือ “พม่า” คนไทยจะนึกถึงอะไร? บางคนอาจจะนึกถึงประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่และรุ่งเรืองเป็นอันดับต้น ๆ ในอดีต บางคนอาจจะนึกถึงเรื่องราวของชาวพม่าที่เข้ามาทำงานในไทยปัจจุบัน บางคนอาจจะนึกถึงวัฒนธรรมที่เหนียวแน่นเกี่ยวกับศาสนาพุทธ บางคนอาจจะนึกถึงผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อที่อาจจะเรียกได้ว่าเป็นซอฟต์พาวเวอร์ของพม่าอย่างทานาคา แต่สำหรับจานโปรดแล้ว
.
แน่นอนว่าเราก็ต้องนึกถึงอาหาร แต่อาหารพม่าอะไรที่พอจะเข้ามาอยู่ในความคิดของคนไทยบ้างล่ะ? อาหารพม่าอย่างแรกที่แว็บเข้ามาในความคิดของผู้เขียนคืออาหารจานหนึ่งที่มีนามว่า “โมฮิงกา”
.
“โมฮิงกา” หรือถ้าจะให้อธิบายเป็นภาษาไทยก็คงเป็น “ขนมจีนน้ำยาปลาของชาวพม่า” ก็คงไม่ผิดเพี้ยนไปมากนัก โดยโมฮิงกานับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมที่ชาวพม่ากินกันจนอาจจะบอกว่าเป็นอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้ โดยปกติแล้วมักจะนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า (แต่ก็กินได้ทั้งวันนะ)
.
ถ้าพูดถึงที่มาของโมฮิงกา ก็ต้องยอมรับว่าไม่มีหลักฐานแน่ชัดเท่าไหร่ว่ามีมานานแค่ไหน บางก็ว่าเกิดมาตั้งแต่สมัยปยู โดยรับเอามาวัฒนธรรมอาหารเส้นจากจีน และวัฒนธรรมแกงจากอินเดีย แต่ก็มีบันทึกปรากฏอยู่ในกวีนิพนธ์ของ อู โบน ญา กวีชื่อดังในสมัยราชวงศ์คองบอง โดยเชื่อว่าเป็นอาหารธรรมดา ๆ ของสามัญชนผู้ยากไร้ เพราะไม่มีการบันทึกสูตรโมฮิงกาในสูตรอาหารของหลวงเลย
.
โมฮิงกาในยุคแรกเริ่มนั้นเป็นอาหารราคาประหยัด ไม่ค่อยใส่เนื้อลงไป ทำให้ถูกมองว่าเป็นอาหารของผู้ยากไร้ไปช่วงหนึ่งก่อนที่ในยุคปัจจุบันจะมีการปรับปรุงมากขึ้น มีการใส่เนื้อมากขึ้น นอกจากนี้ ด้วยความที่พม่าเป็นอีกหนึ่งสังคมพหุวัฒนธรรมที่มีทั้งชาวพม่า ชาวมอญ และชาวไทใหญ่ รวมอยู่ด้วยกัน
.
ทำให้ในแต่ละวัฒนธรรมก็มีสูตรโมฮิงกาและวิธีการทำที่หลากหลายต่างกันไป ซึ่งความหลากหลายนี้เองที่ทำให้โมฮิงกาอร่อย หลากหลาย ใครกินก็ได้ไม่มีแบ่งแยกเผ่าพันธุ์ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเรื่อยมา ทำให้โมฮิงกาไม่ใช่เพียงแค่อาหารของคนยากไร้เท่านั้น แต่กลายมาเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรด ของใครหลาย ๆ คน จากหลากหลายชนชั้นและสัญชาติ
.
อ้างอิง:
นันทนา ปรมานุศิษฏ์, โอชาอาเซียน (Asean Flavors), กรุงเทพฯ : มติชน, 2556
https://www.slurrp.com/…/do-you-know-the-story-behind…
