หากพูดถึงปลาดิบ เรามักจะนึกถึงภาพซาซิมิชิ้นหนาๆ ของญี่ปุ่น จิ้มโชยุและวาซาบิ แต่รู้ไหมว่าจีนก็มีวัฒนธรรมกินปลาดิบมาก่อนญี่ปุ่นเสียอีก โดยพบบันทึกเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินปลาดิบเก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยก่อนก่อตั้งราชวงศ์ฉิน (秦朝) เสียอีก (221 – 206 ก่อนคริสต์ศักราช)
ฮื่อแซ (鱼生) เป็นการออกเสียงแบบจีนแต้จิ๋ว มาจากคำว่า ฮื่อ (鱼) ที่แปลว่าปลา และ แซ (生) ที่แปลว่าดิบ รวมกันจึงแปลว่าปลาดิบ
ชาวจีนแต้จิ๋ว เป็นชาวจีนกลุ่มที่นิยมกินอาหารที่สด เช่น หอมนางรมสด กุ้งสด ปลาสด เพื่อคงความสดใหม่และคงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบให้มากที่สุด เน้นปรุงรสน้อยๆ แล้วชูรสด้วยน้ำจิ้ม
เมนูฮื่อแซ จะใช้ปลาน้ำจืดมาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ โรยหน้าด้วยงาขาว กินพร้อมผักเคียงไช้โป๊วหั่นเป็นเส้น คื่นฉ่าย แตงกวา และน้ำจิ้มครบรส เพื่อชูรสหวานธรรมชาติจากปลาให้ได้มากที่สุด
ในอดีต ชาวจีนทางตอนเหนือจะนิยมใช้ปลากุ้ยฮัว (桂花鱼) มาทำเป็นปลาดิบ เนื่องจากเป็นปลาที่อาศัยในแม่น้ำเฮยหลงเจียง (黑龙江河) ที่อุดมสมบูรณ์ จึงมีเนื้อแน่นหนึบและรสหวาน
แต่ในปัจจุบันร้านส่วนใหญ่ที่ยังขายเมนูฮื่อแซอยู่ จะนิยมใช้ปลาจีน หรือส่งฮื้อ (松鱼) แทน เนื่องจากเป็นปลาที่เพาะเลี้ยงโดยเกษตรกรจึงหาได้ง่ายกว่า และมีคุณสมบัติเหมาะกับการนำมาทำเป็นปลาดิบ
อย่างไรก็ตาม ฮื่อแซเป็นเมนูที่ต้องใช้ความประณีตเป็นอย่างมากในการทำ เพื่อให้สะอาด และได้ความสดใหม่ที่สุด จึงเป็นอาหารที่หากินได้ยาก และมีไม่กี่ร้านที่สามารถทำเมนูนี้ได้
ถ้าแฟนเพจเคยไปกินฮื่อแซร้านไหนที่อร่อยๆ อย่าเก็บไว้ในใจ มาแชร์พิกัดให้เพื่อนๆ ตามไปกินกันนะคะ
