นอกจากความอร่อยถูกปากราคาไม่แพง ร้านอาหารท้องถิ่นเหล่านี้ยังสำคัญต่อเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างที่เราคาดไม่ถึง แล้วมันสำคัญอย่างไร จานโปรดจะเล่าให้ฟัง?
สร้างงานให้คนในท้องถิ่น
เมื่อในท้องถิ่นนั้น ๆ มีการเปิดร้านอาหาร และบางครั้งก็จะต้องจ้างคน เพื่อทำงานในส่วนต่าง ๆ ของร้านอาหาร และเมื่อคนในชุมชนมีงานทำ พวกเขาก็จะมีรายได้มาจับจ่ายใช้สอย หมุนเวียนในเศรษฐกิจต่อไป
โดยมีตัวอย่างจากข้อมูลของ National Restaurant Association พบว่าชาวอเมริกันมากกว่าครึ่งเคยทำงานด้านบริการด้านอาหารมาก่อน โดยคิดเป็นเกือบ 16 ล้านคนในอุตสาหกรรมร้านอาหารเลยดีเดียว
ห่วงโซ่อุปทาน
เมื่อมีการทำร้านอาหาร ก็ต้องมีการลงทุน ซึ่งเม็ดเงินที่มาลงทุนเหล่านั้น ก็จะกระจายไปทั้งค่าก่อสร้าง ค่าแรงคนงานท้องถิ่น หรือ ค่าวัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร
ซึ่งเป็นการสูบฉีดเงินจำนวนมหาศาลเข้าสู่เศรษฐกิจในท้องถิ่น เกิดเป็นห่วงโซ่อุปทานและสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่น
ตัวอย่าง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” อาหารชุมชน ที่สร้างระบบหมุนเวียนกว่า 100 ล้านบาท
ในบางครั้ง ร้านอาหารที่จะขับเคลื่อนเศรษฐกิจ ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นร้านหรูหรา แฟนซีอะไรมากมาย แต่อาจเป็นร้านเล็ก ๆ ที่กระจายตัวอยู่ทั่วชุมชน แต่สร้างเสริมเศรษฐกิจได้อย่างแข็งแกร่ง
รู้หรือไม่ว่า “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” เป็นของขึ้นชื่อจากจังหวัดขอนแก่น ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 50 ปี
ต่อมา เมื่อไก่ย่างเขาสวนกวาง มีความต้องการของผู้บริโภคที่มีมากขึ้นทั้งในและต่างประเทศ ทำให้ต้องมีการเพิ่มกำลังการผลิตและใช้เงินทุนในการสต๊อกวัตถุดิบ
แต่ถ้าเป็นพ่อค้าแม่ค้าตัวเล็ก ๆ ก็คงไม่มีทางจัดการได้ไหว ทำให้เกิดการรวมกลุ่มเป็น “ชมรมไก่ย่างเขาสวนกวาง” ขึ้น เพื่อประโยชน์ในการเข้าถึงแหล่งเงินทุน
เช่น การที่ไก่ย่างเขาสวนกวางได้เคยรับสินเชื่อดอกเบี้ยต่ำ โดยไม่ต้องมีหลักทรัพย์มาค้ำประกันจาก จากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทยมาใช้เป็นเงินทุน
ทำให้ผู้ประกอบการตัวเล็ก ๆ ที่ไม่มีหลักทรัพย์มาค้ำประกัน ไม่ต้องหันไปพึ่งเงินกู้นอกระบบ สิ่งนี้จึงเป็นการช่วยเหลือผู้ประกอบการรายย่อยได้มาก
นอกจากนี้ ธุรกิจไก่ย่างเขาสวนกวางยังสามารถสร้างงานได้เพิ่มอีกกว่า 6 อาชีพด้วยกัน นั่นคือ โรงเชือด โรงชำแหละไก่ การขนส่ง การนำไก่ใส่ไม้ไผ่มัดตอก รายได้ตัวละ 2 บาท อาชีพการเหลาไม้ไผ่สำหรับย่างไก่โดยเฉพาะ อาชีพตอกจักสาน และคนเผาถ่านจากหมู่บ้านใกล้เคียง
เราจะเห็นได้ว่า แม้จะเป็นเพียงธุรกิจไก่ย่างที่เติบโตในอำเภอเล็ก ๆ แต่ก็สามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจได้กว่า 100 ล้านบาทเลยทีเดียว
