ในเมนูอาหารไทย คำว่า “ส้ม” มักจะหมายถึง “รสเปรี้ยว”
ดังนั้น เมนู “ชุดข้าวส้ม” เนี่ย ถ้าจะแปลกันโดยง่ายก็อาจจะหมายถึง “ข้าวที่มีรสชาติเปรี้ยว”
ซึ่งมันก็มีส่วนที่ถูกต้อง เพราะ ส่วนประกอบหลักของรสชาติของมัน มาจากการนำข้าวเจ้าหุงสุกไปคลุกเคล้ากับมะเขือเทศเล็กๆ ที่เรียกกันว่า “มะเขือส้ม” ซึ่งมันมีรสชาติที่เปรี้ยวกว่ามะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ด้วย
แต่ข้าวส้มก็ยังมีไม้เด็ดมากกว่าแค่ความเปรี้ยวจากมะเขือส้ม หากแต่ยังมีส่วนผสมของขมิ้น และ เนื้อปลาหรือเนื้อหมูสับ ที่ผัดในน้ำมันกระเจียว ที่นำมาคลุกเคล้ากับข้าวเจ้าหุงสุกด้วย
เกือบจะลืมไป ส่วนของมะเขือส้มเองก็นำมาผัดจนสุกเช่นกัน ทำให้มีความเข้ากันกลมกล่อมกับเนื้อปลาหรือเนื้อหมูสับมากขึ้น ตอนที่นำไปคลุกรวมกัน
เมื่อเสร็จสิ้นการคลุกเคล้า จนได้ข้าวสีเหลืองสวยน่ารับประทาน ก็นำมาปั้นเป็นก้อนๆ แล้วจัดจาน เห็นแล้วได้แต่บอกว่าน้ำลายสอ
เมนูนี้จะกินเปล่าๆ ก็อร่อย จะกินกับเครื่องเคียงที่นำมาโรยหน้าเพิ่มอย่างอื่นอย่าง ถั่วเน่า พริกแห้งทอด หรือผัดสดต่างๆ ก็เข้ากันได้ดีเยี่ยม
หรือจะกินกับแกงฮังเล เมนูขึ้นชื่ออีกอย่างของภาคเหนือ ก็อร่อยจนเก็บไปฝันได้ทีเดียว
Reference : เว็บไซต์ sentangsedtee และ เว็บไซต์ gplace
