เครื่องโม่แป้ง มีวิวัฒนาการที่น่าสนใจ เริ่มจากการใช้ครกกับสากในสมัยโบราณ ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ต่อมาได้พัฒนาเป็นโม่หิน ที่มีทั้งแบบใช้แรงคนและแรงสัตว์ 
.
โดยโม่หิน ประกอบด้วยหินสองชั้นวางซ้อนกัน ชั้นล่างอยู่กับที่ ส่วนชั้นบนหมุนได้ มีรูตรงกลางสำหรับใส่เมล็ดพืช หรือวัตถุดิบที่ต้องการโม่ เมื่อหมุนหินชั้นบน วัตถุดิบจะถูกบดให้ละเอียดและไหลออกทางขอบ วิธีนี้ใช้กันมานานในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทย 
.
ในยุคปัจจุบัน เครื่องโม่แป้งได้รับการพัฒนาให้ทันสมัยขึ้น มีการนำมอเตอร์ไฟฟ้ามาใช้แทนแรงงานคนหรือสัตว์ 
ทำให้สามารถโม่แป้งได้ครั้งละมาก ๆ และรวดเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาระบบการโม่แบบต่อเนื่อง (Continuous Grinding) ที่สามารถโม่แป้งได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องหยุดเครื่อง เหมาะสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม 
.
เครื่องโม่แป้งสมัยใหม่มีหลายประเภท เช่น เครื่องโม่แบบลูกกลิ้ง (Roller Mill) ที่ใช้ลูกกลิ้งโลหะหมุนสวนทางกันเพื่อบดเมล็ดพืช เหมาะสำหรับการโม่แป้งข้าวสาลี เครื่องโม่แบบค้อน (Hammer Mill) ที่ใช้ค้อนหมุนเร็วเพื่อทุบวัตถุดิบให้แตกละเอียด เหมาะสำหรับการโม่แป้งจากพืชหัว และเครื่องโม่แบบจาน (Disk Mill) ที่ใช้แผ่นโลหะหมุนเพื่อบดวัตถุดิบ เหมาะสำหรับการโม่แป้งละเอียด
.
ในแง่ของประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารไทย เครื่องโม่แป้งมีบทบาทสำคัญ ในการผลิตแป้งหลากหลายชนิด เช่น แป้งข้าวเจ้าสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว 
ขนมจีน และขนมครก แป้งข้าวเหนียวสำหรับทำขนมต่าง ๆ เช่น ข้าวเหนียวมูน ขนมเทียน และขนมกล้วย แป้งมันสำปะหลังสำหรับทำสาคู วุ้นเส้น และใช้เป็นแป้งทอดกรอบ แป้งถั่วเขียวสำหรับทำขนมเปียกปูน ลอดช่อง และไส้ทองหยอด นอกจากนี้ยังใช้ในการโม่เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อทำเครื่องแกง น้ำพริก และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
.
การมีเครื่องโม่แป้ง ที่มีประสิทธิภาพช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมคุณภาพของแป้งได้ดีขึ้น เช่น สามารถปรับความละเอียดของแป้งให้เหมาะกับการใช้งานแต่ละประเภท ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ และลดการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต นอกจากนี้ยังช่วยลดต้นทุนการผลิต เพิ่มกำไร และทำให้สามารถผลิตสินค้าได้หลากหลายมากขึ้น
.
เครื่องโม่แป้ง มีส่วนสำคัญในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตร ช่วยให้เกษตรกรและผู้ประกอบการรายย่อยสามารถแปรรูปผลผลิตของตนเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้น เช่น การแปรรูปมันสำปะหลังเป็นแป้งมัน หรือการแปรรูปข้าวเป็นแป้งข้าวสำหรับทำขนมไทย ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรายได้แล้ว ยังช่วยลดการสูญเสียผลผลิตในช่วงที่ผลผลิตล้นตลาดอีกด้วย
