เมื่อสักสัปดาห์ก่อนได้มีโอกาสเดินทางไปกินอาหารญี่ปุ่นกับมิตรสหายแถว ๆ ย่านถนนวังบูรพา แล้วก็เกิดปาฏิหาริย์อะไรสักอย่างขึ้นมาเพราะทุกคนต่างพากันสั่ง “ข้าวหน้าปลาไหล” หรือ “อูนาด้ง” พร้อมกันโดยไม่ได้นัดหมาย อันที่จริงแล้วส่วนตัวก็เป็นคนที่ชอบข้าวหน้าปลาไหลอยู่มาก แล้ววัฒนธรรมดงบุริหรือข้าวหน้าต่าง ๆ จากญี่ปุ่นก็นับว่าเป็นอะไรที่พบเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน แต่เราเองก็ไม่เคยรู้มาก่อนเหมือนกันว่าดงบุริหรือข้าวด้งจานแรกของญี่ปุ่นนั้น เริ่มมาจากข้าวหน้าปลาไหลนี่เอง
ปลาไหล ในอาหารญี่ปุ่นจะบริโภคกันอยู๋ 2 ประเภท คือปลาไหลน้ำจืดหรืออูนางิ และปลาไหลทะเลหรืออานาโงะ ซึ่งทั้งสองนี้ก็เป็นปลาไหลที่สามารถนำมาทำเป็นข้าวหน้าปลาไหลได้เหมือนกัน แต่ราคาและชื่อเรียกก็อาจจะต่างกันไปด้วย โดยในที่นี้เราจะขอเน้นไปที่ตัวอูนางิเป็นหลัก โดยชาวญี่ปุ่นนั้นได้มีการบริโภคอูนางิมาอย่างยาวนาน และมีกรรมวิธีการทำอูนางิที่พิเศษผ่านวิธีการที่เรียกว่า “คาบายากิ” คือเป็นการผ่ากลางท้องหรือกลางหลังของอูนางิ เอาเครื่องในและกระดูกออก ผ่าเปิดกางออกเหมือนปีกผีเสื้อ อาจจะมีการหั่นเป็นชิ้น ๆ สี่เหลี่ยมแล้วเสียบไม้ย่าง ซึ่งกรรมวิธีการคาบายากินี่ ก็มีวิธีที่แตกต่างไปตามสำนักด้วย อย่างเช่นสำนักคันโต จะคาบายากิโดยการผ่าที่หลัง ในขณะที่สำนักคันไซ จะคาบายากิโดยการผ่าที่ท้อง เป็นต้น
อูนางินิยมที่จะนำมาทำเป็นข้าวด้งหรือดงบุริมากเป็นพิเศษ โดยข้าวหน้าเนื้อต่าง ๆ นั้นในแรกเริ่มเกิดขึ้นมาเป็นข้าวหน้าปลาไหลก่อน ซึ่งตัวปลาไหลที่ถูกทำคาบายากินั้น จะถูกทาด้วยซอสทาเระ ซึ่งเมื่อนำไปย่างบนเตาถ่านแล้ว ตัวซอสก็จะจับตัวเป็นเหมือนคาราเมล ติดกับเนื้อปลาไหลให้รสหวาน หนังปลาไหลก็จะถูกย่างจนเกรียมหอม แล้วนำมาวางบนข้าวร้อน ๆ เป็นข้าวดังหรือดงบุริจานแรกของโลกขึ้นมา
ปฐมบทของข้าวดังหน้าปลาไหลนี้เกิดขึ้นในยุคบุนกะ สมัยเอโดะ โดยชายที่ชื่อว่าอิมาสุเกะ โอคุโบะ ซึ่งเป็นคนที่ชอบกินข้าวกับปลาไหลมาก ๆ แต่ในอดีตนั้นไม่ได้เอาปลาไหลมาวางไว้บนข้าวแบบนี้ ซึ่งโอคุโบะก็ได้สั่งว่าให้เอาปลาไหลไปวางไว้บนข้าวเพื่อให้ความร้อนของข้าวทำให้ปลาไหลยังอุ่นอยู่ ซึ่งการทำอย่างนั้นก็ทำให้ค้นพบว่าการนำเอาปลาไหลที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ มาวางบนข้าวให้ซอสทาเระที่ทาบนปลาไหลละลายและผสมกับข้าวจนได้การประสานของรสชาติอันล้ำเลิศขึ้นมา และตั้งแต่นั้นเอง ข้าวด้งหรือดงบุริก็ได้ถือกำเนิดขึ้นมาและได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน
#จานโปรด#ข้าวหน้าปลาไหล#ข้างด้ง#ดงบุริ#ญี่ปุ่น#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
