“ชะคราม” เป็นอีกหนึ่งชื่อพืชท้องถิ่นที่พบเห็นได้มากในแถบชายฝั่งทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับจังหวัดสมุทรสงคราม สมุทรสาคร ไปจนถึงเพชรบุรี ซึ่งด้วยความที่เป็นพืชที่มีอยู่ในท้องถิ่นและสามารถบริโภคได้นี่เอง ที่นำมาสู่การเอาชะครามมาใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง เช่นที่ถิ่นสมุทรสงครามก็มีเมนูอย่าง “น้ำพริกกะปิชะคราม” ที่มีบริโภคกันในครัวเรือน
.
ตัวน้ำพริกกะปินี้ จะทำจากกะปิคลองโคนซึ่งเป็นกะปิขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม มีเอกลักษณ์ทำให้ตัวน้ำพริกมีรสกลมกล่อมลงตัวไม่เค็มจัด เหมาะที่จะกินกับใบชะคราม โดยใบชะครามนั้นจะมีการนำไปลวกแล้วราดกะทิดูแปลกตา จัดใส่จานเคียงข้างถ้วยน้ำพริก
.
ตัวน้ำพริกเป็นน้ำพริกทำกินกันสด ๆ ไม่ได้แปรรูปขายเป็นอุตสาหกรรม ทำให้เป็นอาหารที่ต้องทำสดกินสดกันเลย ไม่เก็บไว้นาน โดยสูตรก็จะแตกต่างกันไปตามรสมือของแต่ละบ้านด้วย
.
นอกเหนือจากน้ำพริกกะปิและใบชะครามแล้ว บ่อยครั้งก็อาจปรากฏเครื่องเคียงอื่น ๆ เสริมเข้ามาในสำรับ เช่นปลาทู ปลาหมอเทศ หรือไข่เจียวชะคราม โดยปลาทูทอดจะเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งก็สอดคล้องกับปลาทูแม่กลองซึ่งเป็นของขึ้นชื่อประจำจังหวัด ทำให้สำรับน้ำพริกกะปิชะครามนี้ เป็นเหมือนกับอาหารที่รวมเอาความเป็นสมุทรสงครามหลาย ๆ ด้านมารวมกันในสำรับเดียว
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
