ตอนที่ได้ยินชื่อ “ตับหวาน” เป็นครั้งแรก ในห้วงความคิดก็คิดว่าคงจะทำด้วยกรรมวิธีเหมือนกับพวกหมูหวานที่มีรสหวานน้ำตาลฉ่ำ ๆ ทว่าเมื่อได้ไปสั่งมาลองกินจริง ๆ ในร้านอาหารอีสาน กลับพบว่าตับหวานที่ว่ามันไม่ได้ดูเป็นตับหวานในความคิดเลยสักนิด
.
หน้าตาของตับหวานมีลักษณะที่ใกล้เคียงกับลาบจากในส่วนของเครื่องปรุงที่ใช้ และบ่อยครั้งรสชาติก็ออกไปทางรสลาบอีสานมากกว่า โดยสันนิษฐานกันว่า “หวาน” ของตับหวาน น่าจะมีที่มาจากการที่เป็นตับที่ไม่ได้ปรุงจนขมเหมือนรสตับปกติ ตัวตับจะไม่ได้ปรุงสุกจนเกินไป ทำให้ตัวตับยังคงมีความเด้งและความหวานเหมือนตับสด ๆ อยู่บ้าง เป็นรสหวานที่อาจจะรู้สึกแปลก ๆ สำหรับใครหลายคน
.
ตับที่ใช้ทำตับหวาน ก็มีทั้งตับวัวและตับหมู อย่างไรก็ดีในปัจจุบันนี้ตับหมูเป็นแบบที่พบเห็นได้บ่อยกว่า ซึ่งก็อาจจะมีส่วนมาจากราคาที่ถูกกว่าด้วยประการหนึ่ง
.
ตับหวานนับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูคู่ร้านอาหารอีสานที่พบเห็นได้บ่อย อย่างไรก็ดี แม้ตับจะเป็นส่วนที่มีคุณประโยชน์ทางอาหาร แต่การบริโภคมากเกินไป หรือลวกสุกน้อยเกินไปก็อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้เหมือนกัน ฉะนั้นแล้วจึงควรบริโภคแต่น้อย และหากเป็นไปได้ก็กินที่มันสุกมากหน่อย เพื่อลดปัญหาสุขภาพที่อาจจะตามมาได้
