อาหารเส้นกลมใหญ่ทำจากแป้งมันที่ดูละม้ายคล้ายกับเส้นอุด้งของญี่ปุ่นนี้ นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารญวนที่ใครหลาย ๆ คนอาจจะคุ้นหน้าคุ้นตากันมาบ้าง แน่นอนว่าถึงแม้จะชื่อก๋วยจั๊บ แต่หน้าตาของเส้นก็ต่างจากก๋วยจั๊บที่คนไทยส่วนใหญ่เรารู้จักกันพอสมควร
.
“ก๋วยจั๊บญวน” หรือที่บางคนอาจจะเรียกว่า “จ๋าว” มีต้นกำเนิดมาจากเวียดนาม เรียกว่าบั๊นกัน ทางฝั่งเวียดนามไม่มีบันทึกเอาไว้ชัดเจนว่าเก่าแก่เพียงใด โดยมีข้อสันนิษฐานหลายประการ ทั้งข้อสันนิษฐานว่าอาจจะได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่นซึ่งมีวงปีวงกว้าง ๆ ในช่วงศตวรรษที่ 17-20 แต่จากหลักฐานเรื่องเล่าที่เก่าสุดนั้น เล่าว่าเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเรื่องราวจะไปเกี่ยวโยงถึงก๋วยจั๊บญวนที่จังหวัดเต็ยนิญ เมืองจ๋างบ่าง
.
ในตำนานของก๋วยจั๊บเมืองจ๋างบ่าง เล่ากันว่าคิดค้นโดยแม่ค้าหาบเร่คนหนึ่ง ซึ่งขายก๋วยจั๊บเลี้ยงครอบครัวแล้วคิดสูตรน้ำซุปพิเศษขึ้นมาจนเป็นที่โด่งดังจนเป็นที่รู้จักไปทั่วเวียดนาม และกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำจังหวัดเต็ยนิญไป
.
นอกจากนี้แล้ว การกินก๋วยจั๊บญวนของคนที่จังหวัดเต็ยนิญ ก็เล่ากันว่าจะกินกันแบบ 2 ชาม ชามหนึ่งใส่เส้นกับซุป อีกชามใส่เนื้อสัตว์ ไม่ใส่รวมกัน เป็นต้น กลายเป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่แตกต่างออกไปของก๋วยจั๊บญวนในเวียดนาม
.
ในส่วนของก๋วยจั๊บญวนในไทยนั้น บางแหล่งข้อมูลก็ระบุว่าเก่าแก่ถึงอยุธยา ซึ่งจริงที่ว่าในอยุธยามีชาวญวนระลอกแรกเดินทางเข้ามาตั้งรกรากและเป็นทหารกองอาสาญวน แต่ก็ยากที่จะระบุชัดว่าก๋วยจั๊บญวนเข้ามาในระลอกนั้นจริงหรือไม่ แต่ทั้งนี้บางแหล่งข้อมูลก็ระบุว่าก๋วยจั๊บญวนน่าจะเข้ามาในยุคหลังในศตวรรษที่ 20 นี้ คือเข้ามาทางอีสานและแพร่หลายในกลุ่มจังหวัดริมโขง ก่อนที่จะเข้ามาถึงกรุงเทพมหานครแล้วกลายเป็นอีกหนึ่งก๋วยจั๊บที่ได้รับความนิยมในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา
