ผู้เขียนรู้จักกับ “บะเต็ง” ครั้งแรกผ่านร้านอาหารแถวออฟฟิศ (ที่เหมือนว่าตอนนี้จะย้ายร้านไปแล้ว) จากชื่อ “บะ” ก็พอจะเดาได้คร่าว ๆ ว่าเป็นอาหารจีนที่ใช้เนื้อหมู ซึ่งเจ้าหมูนี้ก็เป็นหมูที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลาย ๆ อย่าง โดยเฉพาะกับข้าวต้มซึ่งพบเห็นได้บ่อยเป็นอย่างดี
.
บะเต็ง ชื่อนี้ถ้าแปลตรงตัวจะหมายถึงหมูหั่นเต๋า ที่นำมาปรุงรสเคี่ยวจนเนื้อนุ่มรสเค็มหวานเข้มข้น อาจจะดูคล้ายแต่ไม่เหมือนกับหมูหวานเสียทีเดียว โดยชื่อบะเต็งนี้ บางข้อมูลก็อธิบายว่าอาจจะเป็นชื่อที่ย่อมาจากชื่อเต็มว่า “โหงวเฮียงบะเต็ง” (五香肉丁) โดยโหงวเฮียงคือสิ่งที่คนไทยคุ้นเคยในชื่อของพะโล้นั่นเอง ซึ่งอาหารชนิดนี้นิยมแพร่หลายในมณฑลกวางตุ้ง ไปจนถึงเกาะฮ่องกง และกินกันโดยคนหลายกลุ่ม
.
ในต้นทางที่ฮ่องกงเห็นว่ามีความแพร่หลายของหมูบะเต็งในฐานะของอาหารกระป๋องด้วย ซึ่งฝ่ายอังกฤษเป็นผู้นำวิธีการทำอาหารกระป๋องเข้ามา และเกิดการผสมกับอาหารท้องถิ่นเกิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องขึ้นมาในฮ่องกงด้วยซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
.
บะเต็งเดินทางมาพร้อมกับคนจีนโพ้นทะเล เข้าไปในตำรับอาหารต่าง ๆ ในหน่ำเอี๊ยงหรือหนานหยาง ทำบทบาทหน้าที่ในฐานะกับข้าวที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี โดยสูตรของครัวไทยจีนก็อาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน ซึ่งยังคงปรากฏให้เห็นอยู่มาจนถึงปัจจุบัน
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
