หากพูดถึงผลไม้ขึ้นชื่อของภาคใต้แล้วล่ะก็ ราชินีแห่งผลไม้เขตร้อนหรือ “มังคุด” ก็คงเป็นอีกหนึ่งชื่อที่ใคร ๆ ก็นึกถึง แต่สำหรับที่เมืองคอนหรือนครศรีธรรมราชแล้ว ที่นี่ยังมีมังคุดอีกรูปแบบหนึ่งที่เป็นที่โด่งดังของจังหวัด นั่นก็คือมังคุดเสียบไม้ หรือที่เรียกว่า “มังคุดคัด” นั่นเอง
ผลไม้สีขาวสวยเสียบไม้ เนื้อกรอบเด้ง รสหวานอมเปรี้ยว อีกทั้งยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแกงส้ม แกงเขียวหวาน หรือยำก็ได้ อันที่จริงแล้วมังคุดคัดก็เป็นเหมือนกับมังคุดทั่วไป เพียงแต่มีกรรมวิธีที่ซับซ้อนและพิถีพิถันจนกลายเป็นมังคุดที่ราคาแพงกว่ามังคุดเกรดดีทั่วไปอีกต่างหาก
.
คำว่า “คัด” ในที่นี้ ไม่ได้หมายถึงการคัดมังคุดดี ๆ มาทำ แต่ในความเป็นจริงแล้วมังคุดคัดมันลักษณะที่อาจเรียกได้ว่าด้อยกว่ามังคุดเกรดสูง ๆ อีกตรงที่มันไม่ได้เป็นมังคุดที่สุกเหมือนมังคุดทั่วไป โดยความหมายของคำว่าคัดนี้ หมายถึงการแงะ งัด หรือปอกเปลือกออก เผยให้เห็นเนื้อสีขาว ๆ ของมังคุด ซึ่งการคัดหรือปอกเปลือกนี้ก็มีวิธีการที่พิถีพิถันอยู่เหมือนกัน
.
หลังจากปอกเปลือก ก็จะมีการล้างยางสีเหลืองออกจนหมด ก่อนแช่ในน้ำปูนใสผสมเกลือ เพื่อให้เนื้อคงความขาว กรอบ รสเปรี้ยวออกหวานนิด ๆ ซึ่งกระบวนการทั้งหมดต้องอาศัยความชำนาญสูง เพราะหากปอกไม่ดีหรือยางออกไม่หมด เนื้อมังคุดอาจมีรสฝาดและสีคล้ำได้
.
มังคุดคัด นับว่าเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ได้รังสรรค์ผลไม้กลายเป็นมังคุดใหม่ ๆ ที่อร่อย แถมยังมีมูลค่าสูงกว่ามังคุดสุกทั่วไป นับว่าเป็นอีกหนึ่งการสร้างมูลค่าให้กับผลผลิตในท้องถิ่นตลอดจนสะท้อนถึงวิถีการกินของคนเมืองคอนได้เป็นอย่างดีด้วย
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
