ทาร์ตไข่ ฝอยทอง ทองหยอด เกชาดัส สารพัดขนมอิทธิพลโปรตุเกสหลายต่อหลายอย่างมีจุดร่วมต้นกำเนิดที่สำคัญอย่างหนึ่ง นั่นก็คือการที่ขนมเหล่านี้มีถูกคิดค้นขึ้นมาในอารามหรือวัด แต่สงสัยกันไหมว่าอะไรกันหนอที่ทำให้ขนมโปรตุเกสจำนวนมากมาย ถูกผลิตขึ้นมาโดยบุคลากรทางศาสนา?
.
ขนมหวานอาราม (Doçaria Conventual) เป็นกลุ่มขนมที่มีต้นกำเนิดในอารามต่าง ๆ ของโปรตุเกส มีทั้งที่สามารถระบุชื่อโบสถ์ได้ชัดเจน และไม่สามารถระบุชื่อโบสถ์ได้ โดยมีลักษณะร่วมกันคือเป็นขนมหวานที่มีไข่แดงเป็นส่วนประกอบ
.
โปรตุเกส นับว่าเป็นประเทศที่เฟื่องฟูเรื่องไก่ไข่ และไข่จำนวนไม่น้อยก็ถูกนำมาถวายหรือที่โบสถ์หรืออารามต่าง ๆ ไข่เหล่านี้ โดยเฉพาะไข่ขาวถูกนำไปใช้ประโยชน์มากมาย ทั้งการลงแป้งชุดไปจนถึงการใช้ผสมเป็นกาวเพื่อการบูรณะซ่อมแซมและประดับปิดทอง ซึ่งพอใช้แต่ไข่ขาว ไข่แดงก็เหลือทิ้ง ในช่วงแรก ๆ ไข่แดงเหล่านี้จะถูกนำไปเป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก
.
จุดเริ่มต้นของการเอาไข่แดงที่เหลือมาทำขนมนี้ เริ่มขึ้นมาหลังจากที่โปรตุเกสมีทรัพยากรน้ำตาลมากขึ้นจากอาณานิคม ซึ่งพอน้ำตาลกลายเป็นทรัพยากรที่เข้าถึงได้ง่าย ไข่แดงเหลือทิ้งจึงถูกนำมาใช้ทำขนมแทนที่จะโยนทิ้งเปล่า ๆ นี่เองที่เป็นจุดเริ่มต้นของขนมหวานอารามขึ้นมาในศตวรรษที่ 15
.
เหล่าขนมหวานที่เกิดขึ้นมาในอารามนี้ ตอนแรกก็บริโภคกันในอาราม แต่ก็มีบ้างที่สูตรขนมถูกเผยแพร่มายังชาวบ้านข้างนอก อย่างไรก็ดี กว่าสูตรขนมจากอารามถูกเผยแพร่อย่างกว้างขวางมากที่สุดในประเทศ ก็เข้ายุคหลังคือช่วงสงครามกลางเมืองในศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ขนมโปรตุเกสในต่างเดินแพร่หลายสู่ชาวบ้านโดยมิชชันนารีที่เดินทางไปประกาศพระศาสนาในต่างแดนตั้งแต่ช่วงที่มีการเดินทางทางทะเลไปยังพื้นที่ต่าง ๆ
.
การเวรคืนที่ดินสงฆ์ ทำให้โบสถ์หลายแห่งถูกยุบ บ้างก็ไร้เงินสนับสนุน หลาย ๆ อารามจึงนำเอาสูตรขนมของตนเองออกมาทำขายเพื่อหาเงินจุนเจือ
