ในชุมชนคนต่างภาษาที่เก่าแก่ในกรุงเทพหลายชุมชนก็ล้วนแต่มีวัฒนธรรมและวิถีชุมชนที่ยังคงเก็บเอาสิ่งต่าง ๆ ที่สืบทอดมาไว้เป็นอย่างดี อาหารก็เป็นหนึ่งในนั้น ซึ่งเราได้เคยพาท่านผู้อ่านไปมาแล้วหลายชุมชน ทั้งขนมจีนแกงไก่คั่วจากชุมชนมิตรคาม ขนมกุสลังจากชุมชนกุฎีจีน สลั่วจากชุมชนสามกุฎีสี่สุเหร่า ขนมปังยาสุมจากสุเหร่าบางกอกน้อย ฯลฯ และในคราวนี้เราอยากจะพาท่านไปรู้จักกับอาหารท้องถิ่นของชุมชนบ้านครัวอย่าง “แกงส้มเนื้อ”
.
บ้านครัว เป็นถิ่นย่านชุมชนประวัติศาสตร์ริมคลองแสนแสบ โดยมีประวัติการตั้งชุมชนในสมัยรัชกาลที่ 1 ซึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช ได้พระราชทานที่ดินบริเวณนี้ให้เป็นที่ตั้งชุมชนอยู่อาศัยของกลุ่มกองทหารอาสาจามที่ได้ช่วยร่วมรบเมื่อคราวสงครามเก้าทัพ เกิดเป็นชุมชนสุเหร่ากองอาสาจาม ก่อนที่ในสมัยรัชกาลที่ 3 จะมีการเทครัวผู้คนชาวจาม-เขมรเข้ามาในกรุงเทพเพิ่มเติมในช่วงอานามสยามยุทธ ซึ่งชาวจามกลุ่มหลังนี่เองที่น่าจะพาแกงส้มเนื้อเข้ามา
.
แกงส้มเนื้อของบ้านครัวมีลักษณะร่วมกับซ็อมลอมจูร์ เป็นแกงส้มที่มีการใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ต่างจากแกงส้มตามแบบพิมพ์นิยมในไทยที่มักใช้ปลา มีการใส่มะเขือเปราะ แต่ที่พิเศษคือมีมะเขือเทศซึ่งก็ไม่ใช่พืชผักที่มักพบบ่อยในแกงส้มทั่วไป แต่พบในกัญจัวหรือแกงส้มญวน น้ำแกงนี้สีแดง ๆ ส้ม ๆ ดูคล้ายแกงเผ็ดหรือไม่ก็แกงป่า เป็นแกงส้มที่มีพัฒนาการแตกแขนงมาจากแกงส้มดั้งเดิมจนเกิดเป็นรูปแบบเฉพาะตัวที่พบในบ้านครัว
.
แกงส้มนี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารร่วมที่พบกันในภูมิภาคของเรา ซึ่งในพื้นที่ชาวจามเคยอาศัยอยู่ในอดีตก็พบวัฒนธรรมแกงส้มเหมือนกันซึ่งก็มีพัฒนาการจนกลายมาเป็นแกงส้มของแต่ละท้องถิ่นไป
.
ที่มาภาพ: ไทยโพสต์ดอทเน็ต
