พูดถึงขนมอย่างจีน หลาย ๆ คนก็อาจจะมีจานโปรดแตกต่างกันไป บางคนอาจจะชอบขนมจีบ บางคนอาจจะชอบขนมเข่ง บางคนอาจจะชอบตังกวยแฉะ แต่สำหรับผู้เขียนแล้ว ขนมอย่างจีนที่ผู้เขียนชื่นชอบมากที่สุดก็คงต้องยกให้ “กะลอจี๊” แป้งข้าวเหนียวแผ่นกลมทอดน้ำมันจนเหลืองกรอบก่อนที่จะตัดแล้วนำไปคลุกงาและน้ำตาล แต่รู้หรือไม่ว่ากะลอจี๊นับว่าเป็นขนมลูกหลานที่ยังคงรักษาหน้าตาที่ใกล้เคียงกับขนมที่ได้ชื่อว่าเก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีนด้วย
.
ขนมที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีนเท่าที่มีบันทึกชื่อ ปรากฏการกล่าวถึงในคัมภีร์หลี่จี้ภายใต้ชื่อจีนกลางว่า “ฉิ่วเอ่อร์เฝิ่นฉือ” (糗饵粉餈 – หากถอดเสียงผิดต้องขออภัย) ซึ่งเจ้าขนมในคัมภีร์หลี่จี้ตัวนี้มีลักษณะที่ใกล้เคียงกันกับกะลอจี๊ในปัจจุบันคือเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวกวนกับน้ำจนข้นเหลวแล้วนำไปนึ่ง ซึ่งเวลาจะกินก็จะนำไปคลุกกับแป้ง ต่างจากของกะลอจี๊ที่จะนำไปทอดแล้วมาคลุกกับน้ำตาลผสมถั่วงา
.
การกวนแป้งข้าวเหนียวกับน้ำนี้ กล่าวกันว่าเป็นเทคนิคการทำขนมเฉพาะที่พบในเจียหยาง มณฑลกวางตุ้ง อย่างไรก็ดี กะลอจี๊แบบปัจจุบันที่เรารู้จักกันนี้ สันนิษฐานกันว่าเริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วเฉาชานในภายหลังเมื่อไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา ก่อนที่จะเดินทางมายังภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้พร้อมกับชาวจีนโพ้นทะเล ซึ่งชาวแต้จิ๋วก็ได้รับเอาขนมนี้เข้ามาในวัฒนธรรมในฐานะของขนมมงคลที่ใช้ไหว้ในเทศกาลต่าง ๆ อย่างเช่นประเพณีไหว้อาพั้ว ที่กะลอจี๊ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในประเพณีดังกล่าว ชื่อที่เราเรียกว่ากะลอจี๊นี้ก็มาจากชื่อเรียกในภาษาแต้จิ๋วเช่นเดียวกัน
.
ในปัจจุบันนี้ ส่วนตัวมองว่ากะลอจี๊เป็นอีกหนึ่งขนมที่หากินง่ายอยู่เหมือนกัน ซึ่งก็มีร้านรถเข็นอยู่ที่เยาวราชที่เห็นอยู่บ่อย ๆ หรือตามตลาดนัดหลาย ๆ พื้นที่ก็พอมีให้เห็นอยู่เหมือนกัน
.
#จานโปรด#กะลอจี๊#จีน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
