ไม่รู้ว่าเหตุใด ทำไมช่วงนี้หน้าฟีดของผู้เขียนถึงเต็มไปด้วยคลิปของเจ้าขนมที่ดูเหมือนพุดดิ้งคัสตาร์ดคาราเมลนี้เต็มไปหมด ทั้งคลิปของต่างประเทศที่ตักก้อนใหญ่ ๆ แล้วจิ้มใส่กล่อง ไปจนถึงคลิปในไทยที่ร้านให้คนมาลองจิ้มใส่กล่องถ้าจิ้มได้โดยไม่แตกก็ได้ไปกินฟรี ๆ เลย อะไรแบบนี้ ซึ่งเจ้าสิ่งที่มันเป็นไวรัลนี้ มีชื่อเรียกว่า “แครมคาราแมล” หรือเรียกง่าย ๆ ว่าคาราเมลคัสตาร์ด หรืออีกชื่อหนึ่งที่เราเคยเสนอไปก็คือ “ฟลาน”
ครั้งหนึ่งเราเคยมีโอกาสเล่าถึงต้นกำเนิดของฟลานไปแล้วซึ่งมีบรรพบุรุษฝังลึกอยู่มาตั้งแต่สมัยโรมันโดยมีต้นกำเนิดเป็นของคาวก่อนที่จะมีพัฒนาการมาเป็นของหวาน การพัฒนาของฟลานมาสู่ของหวานอย่างฟลานที่มีคาราเมลข้างบนนี้ มีหลักฐานบันทึกสูตรขนมที่เก่าที่สุดเท่าที่พบคือในปี 1897 โดยเป็นสูตรการคิดค้นโดยอีกหนึ่งเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส “ฌ็อง เรอบูล” (Jean-Baptiste Reboul)
กว่าที่ฟลานแบบนี้หรือแครมคาราแมลนี้จะเริ่มแพร่หลายก็ล่วงเข้าสู่ศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับช่วงปลายศตวรรษที่เจ้าขนมนี้ไปอยู่ในหลากหลายร้านอาหารทั่วยุโรป และมาเป็นกระแสอีกครั้งหนึ่งในช่วงที่ผ่านมา ซึ่งวิธีการทำขนมนี้จะทำเป็นคาราเมลก่อนแล้วเทใส่พิมพ์ แล้วค่อยใส่คัสตาร์ดหรือฟลานเข้าไป โดยในแบบต้นฉบับฝรั่งเศสนั้นใช้หม้อที่เรียกว่าแบ็ง-มารี (Bain-Marie) ซึ่งเป็นเหมือนกับหม้อนึ่งอบไอน้ำอย่างหนึ่ง ซึ่งเจ้าหม้อนี้จะช่วยให้คาราเมลที่อยู๋ด้านล่างไม่ไหม้
ในปัจจุบันนี้ แครมคาราแมล นับว่าเป็นอีกหนึ่งขนมที่ส่งอิทธิพลจากยุโรปไปถึงส่วนอื่น ๆ ของโลกแล้วกลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งก็ปรากฏการเปลี่ยนแปลงของสูตรไปตามแต่ละพื้นที่ให้สอดคล้องกับวัตถุดิบและความนิยมของผู้บริโภคด้วย
#จานโปรด#ฟลาน#แครมคาราแมล#ฝรั่งเศส#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
