ลิ้น…อวัยวะที่เราใช้พูด ใช้รับรส แต่พอผ่านไฟร้อน ๆ กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยได้ทันที ไม่ว่าจะที่ญี่ปุ่น เกาหลี หรือแม้แต่ร้านปิ้งย่างไทย ลิ้นย่างคือจานที่หลายคนพร้อมสั่งก่อนใคร เพราะ มี texture ที่ “กรุบ” แบบที่ส่วนอื่นให้ไม่ได้
.
ในยุโรปยุคกลาง ลิ้นวัวเคยจัดเป็นของเหลือจากการชำแหละ คนชั้นล่างเท่านั้นที่จะทานกัน ส่วนผู้ที่มีฐานะ จะเลือกเฉพาะเนื้อแดงสวย ๆ แต่เมนูที่เปลี่ยนสถานะของลิ้นคือ “เกซองก์” (Gesang) ลิ้นวัวตุ๋นของยิวอาซเคนาซี (กลุ่มหน่ึงของชาวยิวที่มีต้นกำเนิดในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก) ที่ทำให้มีมุมมองเกี่ยวกับลิ้นวัวเปลี่ยนไป…
.
ข้ามมาที่ญี่ปุ่นยุคหลังสงครามโลก เมืองเซนไดคือจุดที่ทำให้ลิ้นวัวมีชื่อเสียง ร้าน Gyutan เป็นร้านแห่งแรกที่นำ “ลิ้นมาย่าง” บนเตาถ่าน เพราะเนื้อสัตว์ขาดแคลน เขาจึงใช้ ส่วนที่ผู้คนไม่นิยมทาน มาแปรรูปใหม่ แต่แล้วผลลัพธ์คือ ลิ้นย่าง กลับได้รับความนิยมไม่แพ้เนื้อส่วนดี ๆ
.
มาที่ประเทศเกาหลีช่วงฟื้นฟูประเทศหลังปี 1950 ไม่ต่างกับประเทศอื่น โรงแล่เนื้อก็จะแล่แต่ส่วนที่ดี ๆ แล้วให้ลิ้นวัวเป็นของเหลือ ยังไงก็ตาม ผู้คนก็ได้นำลิ้นวัวมาหมักกับโคจัง – น้ำมันงา แล้วย่างบนกระทะร้อนให้สุกไว ๆ แต่ก็ให้พลังงานที่เพียงพอต่อทั้งวัน
.
เรียกได้ว่าลิ้นย่าง ไม่ใช่อาหารหรูตั้งแต่แรก แต่เป็น “อาหารที่ให้พลังงาน” ก่อนจะค่อย ๆ กลายเป็นสิ่งที่มีค่าขึ้นเมื่อร้านยากินิกุแบบญี่ปุ่นเริ่มเข้ามาในเกาหลีใต้
.
ในแวดวงการทำอาหาร เชฟบางคนยกให้การย่างลิ้นวัวเป็นสิ่งที่วัดฝีมือได้ดีที่สุด เพราะถ้าย่างนานเกินไปแม้แต่นิดเดียว ลิ้นก็จะแข็งทันที กลายเป็น ไม่ว่าจะเป็นร้านยากินิกุแบบญี่ปุ่น ร้านเนื้อย่างเกาหลี หรือร้านปิ้งย่างไทย ก็มีเมนูลิ้นย่างกันทั้งนั้น
.
จากเดินที่ลิ้นเป็นคือวัตถุดิบที่ผู้คนมักมองข้าม แต่เมื่อนำมาอยู่บนเตาถ่าน กลายเป็นเมนูที่ทำให้ผู้คนยอมรับถึงความอร่อย…
#ลิ้นย่าง#อาหารเกาหลี#อาหารญี่ปุ่น#จานโปรด#อาหาร#ของกิน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
