“คองโก” ในอดีตนับว่าเป็นอีกหนึ่งชาติอาณานิคมที่ถูกทำร้ายทารุณจากเจ้าอาณานิคมมากที่สุด นับตั้งแต่สมัยของพระเจ้าเลโอโปลด์ที่ 2 ผู้ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นทรราชผู้เป็นเหตุให้ชาวคองโกนับล้านถูกสังหารเพียงเพราะกรีดยางไม่ได้ตามโควต้าที่กำหนด ซึ่งหลังจากรัชสมัยอันโหดร้ายของพระเจ้าเลโอโปลด์ที่ 2 คองโกก็ยังคงสถานะของความเป็นอาณานิคมเรื่อยมา และถูกเจ้าอาณานิคมพยายามที่จะกลืนกินอัตลักษณ์เพื่อให้กลายเป็นเบลเยี่ยมทั้งหมดด้วย แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังคงมีบางสิ่งบางอย่างที่เล็ดลอดจากการถูกกลืนกินออกมาได้ จนกลายเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์แห่งการต่อสู้ที่ยังหลงเหลืออยู่มาจนถึงปัจจุบันอย่างอาหารจานนี้ที่มีชื่อว่า “ไก่โมอ็อมเบ”
ในช่วงทศวรรษที่ 1940s ในอาณานิคมคองโกได้เกิดกลุ่มชนชั้นทางสังคมใหม่ขึ้นมาในหมู่ชาวคองโก ซึ่งเรียกขานกันว่า “ผู้วิวัฒนา” (évolués) พวกเขาเป็นชาวคองโกที่ได้รับการเติบโตและศึกษาภายใต้เบ้าหลอมทางสังคมของเบลเยี่ยมเพื่อให้พวกเขาเป็นคน “สมัยใหม่” ขึ้นมา พวกคนกลุ่มนี้ โดยเฉพาะกับผู้หญิงได้ถูกส่งเข้าไปเรียนในโปรแกรมการศึกษาที่จัดทำโดยภาครัฐอาณานิคม ซึ่งสอนการบ้านการเรือนแบบอย่างตะวันตกให้แก่หญิงชาวคองโก พวกเธอเรียนทำอาหารอย่างตะวันตก ทำงานบ้านอย่างชาวตะวันตก และเลี้ยงดูลูกอย่างชาวตะวันตก แต่ถึงจะถูกบังคับให้เป็นตะวันตกอย่างใด พวกเธอก็ไม่ได้หลงลืมรากของคองโก และรักษาเอาไว้ซึ่งอาหารคองโกอย่างโมอ็อมเบ มิหนำซ้ำยังเยแพร่อาหารจานนี้ให้กับเจ้าอาณานิคมได้รู้จักไปด้วย
โมอ็อมเบ ชื่อนี้หมายถึงวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่พบในแอฟริกา โดยเป็นเนื้อครีมจากผลของปาล์มน้ำมันประเภทหนึ่งซึ่งนิยมใช้ผสมในสตูว์หรือซอสในอาหารแอฟริกัน ซึ่งชาวคองโกได้นำมาใช้กับเนื้อไก่ จนกลายเป็นอาหารเนื้อไก่ที่ราดด้วยสตูว์โมอ็อมเบพร้อมกับปรุงรสด้วยพริกเผ็ด โดยอาหารจานนี้เกิดขึ้นมาโดยผสมกับความเป็นแอฟริกันผ่านตัวโมอ็อมเบ กับวิธีการทำไก่ที่ได้รับมาจากเจ้าอาณานิคม จนเกิดเป็นอาหารจานนี้ขึ้นมานี่เอง ซึ่งก็ได้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารสำคัญของคองโกที่ผสมผสานระหว่างรสชาติของแอฟริกาเข้ากับสิ่งที่ได้รับจากเจ้าอาณานิคม
ท่ามกลางบาดแผลจากสมัยอาณานิคม โมอ็อมเบยังคงสามารถเหลือรอดจากความพยายามกลืนชาติและผสมผสานเข้ากับวิธีการอย่างตะวันตกจนเกิดมาเป็นอีกหนึ่งอาหารรสอร่อยที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติของคองโกและประเทศแอฟริกาอื่น ๆ ที่ใกล้เคียงและรับอิทธิพลกันมาได้
.
#จานโปรด#คองโก#อาณานิคม#ไก่#โมอ็อมเบ#ประวัติศาสตร์#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
