(มีกิจกรรมลุ้มรับของที่ระลึกท้ายโพสต์น้าาาาา)
“ขนมจีนน้ำยา”
อาหารไทยพื้นบ้านที่ทั้งเรียบง่ายและประณีตในคราวเดียวกัน ตัวน้ำยาทำจากปลาต้มโขลกละเอียด เคี่ยวกับกะทิและเครื่องแกงไทย หอมกลิ่นขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระชาย รับประทานคู่กับขนมจีนเส้นสดที่ทำจากแป้งหมัก เส้นขาวนุ่มละมุนลิ้น เป็นรสชาติที่สะท้อนความละเมียดละไมของครัวไทยในยุคนั้น
ตามบันทึกในหนังสือ “สวนสุนันทา” และบทความ “เครื่องเสวยทรงโปรด ของรัชกาลที่ 5” ระบุว่า พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว “ทรงโปรดอาหารไทยมากกว่าอาหารฝรั่ง โดยเฉพาะขนมจีนน้ำยา” ทรงรับสั่งให้จัดถวายทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น และยังมีการกล่าวว่า “ขนมจีนน้ำยา” เป็นพระกระยาหารมื้อสุดท้ายก่อนเสด็จสวรรคต 4 วัน
ในหนังสือ “บันทึกความทรงจำ” ของ หม่อมเจ้าจงจิตรถนอม ดิศกุล ยังได้ทรงบันทึกถึง “ขนมจีนน้ำยาฝีพระหัตถ์” ว่าพระองค์เคยทรงลงพระหัตถ์ปรุงเองในครัว เพื่อปรับรสให้ถูกพระโอษฐ์
แม้ขนมจีนจะเป็นอาหารสามัญของชาวบ้าน แต่ในสมัยรัชกาลที่ 5 การจัดสำรับขนมจีนน้ำยาในวัง กลับเต็มไปด้วยพิธีรีตอง เส้นขนมจีนต้องทำจากแป้งหมักสด คั้น ล้าง และนวดด้วยมือ ก่อนจะกดผ่านผ้าขาวบางลงในหม้อน้ำร้อนให้เป็นเส้นสวย ขณะที่น้ำยาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนแตกมันหอมกรุ่น หัวกะทิต้องคั้นใหม่ทุกครั้ง ส่วนเครื่องเคียงอย่างผักสด ผักลวก และไข่ต้ม ครัววังจะจัดแยกเป็นสำรับย่อย ๆ ถวายอย่างประณีต เป็นตัวอย่างของการนำอาหารพื้นบ้าน มาปรุงให้มีศักดิ์ศรีของอาหารวัง โดยไม่ลดทอนความดั้งเดิมของรสชาติเลยแม้แต่น้อย
…
เราเชื่อแหละ ว่าร้านขนมจีนมีอยู่มากมายเต็มไปหมด และแต่ละคนก็อาจจะมีร้านขนมจีนร้านโปรดที่ไม่เหมือนกัน ฉะนั้นเราเลยมีกิจกรรมเล็ก ๆ น้อยมาให้ทำกันสักหน่อย ใครที่มีร้านขนมจีนร้านโปรดร้านเด็ดอยากแชร์สามารถคอมเมนต์ภาพขนมจีนจากร้านโปรดร้านเด็ดของคุณใส่ไว้ในช่องคอมเมนต์แล้วมาโหวตกัน ภาพของใครได้รับการกดถูกใจมากที่สุด เรามีของที่ระลึกจากเพจจานโปรดมอบให้ด้วยน้าาาาาาา
#ขนมจีนน้ำยา#สำรับโปรด#จานโปรด#อาหาร#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
