Parmesan
ชีสที่มีค่าประดุจดั่งทองคำ
เมื่อเอ่ยถึงอาหารตะวันตก โดยเฉพาะอาหารอิตาเลียน หลายจานแทบจะขาดชีสไปไม่ได้ และหนึ่งในชีสที่โดดเด่นที่สุดก็คือ Parmesan หรือ Parmigiano-Reggiano ไม่ว่าจะโรยบนพาสต้า หรือเสิร์ฟเคียงกับ antipasto ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
===
ประวัติของ Parmesan ย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 เมื่อพระนักบวชเบเนดิกติน และซิสเตอร์เชียนในแคว้น Emilia-Romagna (Parma, Reggio Emilia) คิดค้นวิธีทำชีสแข็งเพื่อลดความชื้นและถนอมอาหารให้อยู่ได้นานนับปี ทำให้ Parmesan สามารถเก็บรักษาและขนส่งไกล ๆ ได้โดยไม่เสียคุณภาพ จนกลายเป็นสินค้าสำคัญในการค้า
===
ชื่อเสียงของ Parmesan ยังอยู่ในวรรณกรรม The Decameron ของ Giovanni Boccaccio (ค.ศ. 1344–1353) ที่กล่าวถึงเมืองในฝัน “Bengodi” ซึ่งมี ภูเขาทำจาก Parmesan และมีคนทำพาสต้าอย่างไม่รู้จบ เป็นภาพแทนความอุดมสมบูรณ์ และหรูหราของชีสชนิดนี้ในสายตาคนยุคนั้น
===
ในศตวรรษที่ 15–16 หรือยุคเรอเนซองส์ Parmesan ได้รับการยกย่องเป็นสินค้ามีมูลค่าสูง ซื้อขายกันในเมืองใหญ่อย่างเวนิส ฟลอเรนซ์ และโรม ถึงขั้นถูกใช้เป็นหลักทรัพย์สำหรับการจำนำ หรือชำระหนี้ในบางสัญญาทางกฎหมาย
===
ต่อมาในศตวรรษที่ 20 การผลิต Parmesan ขยายตัวไปทั่วโลก แต่ก็ถูกลอกเลียนแบบในหลายประเทศ ก่อให้เกิดข้อถกเถียงเรื่องสิทธิการใช้ชื่อ “Parmesan” จนในปี ค.ศ. 1996 สหภาพยุโรปได้ประกาศคุ้มครอง Parmigiano-Reggiano ภายใต้ระบบ PDO (Protected Designation of Origin) จำกัดสิทธิการผลิตเฉพาะ 5 จังหวัดในแคว้น Emilia-Romagna (อ่านว่า เอมีเลีย-โรมัญญา) ประกอบไปด้วย Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna และ Mantua เท่านั้น
===
ปัจจุบัน Parmesan กลายเป็นสัญลักษณ์อาหารอิตาลีระดับโลก ใช้ทั้งในพาสต้า ริซอตโต ซุป หรือแม้แต่กินเปล่าคู่ไวน์และน้ำผึ้ง ส่งออกไปมากกว่า 100 ประเทศ และยังคงเป็นหนึ่งในสินค้ามีคุณค่าที่สุดของอุตสาหกรรมอาหารนานาชาติ
===
เกร็ดเล็ก ๆ
Parmesan หรือชื่อเต็มว่า Parmigiano-Reggiano ใช้นมวัว 100% ในการผลิตและบ่มอย่างน้อย 12 เดือนจนได้รสเข้ม กลิ่นหอมคล้ายถั่วและผลไม้แห้ง นิยมใช้โรยพาสต้า เป็นส่วนผสมของริซอตโต ใส่ในซุป หรือกินคู่กับอีกทั้งเปลือกชีสยังใช้ต้มเพิ่มรสชาติได้ด้วย ที่สำคัญหากเป็นการผลิตนอกแคว้น Emilia-Romagna จะไม่ถือว่าเป็น Parmesan แท้ ถึงแม้จะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน
#Parmesan#ชีส#อาหารอิตตาเลี่ยน#อาหารตะวันตก#ประวัติศาสตร์#อาหาร#จานโปรด#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
