ขนมหม้อแกงหรืออีกชื่อหนึ่งคือ “ขนมกุมภมาศ” หมายถึงหม้อทอง ซึ่งมาจากคำว่า กุมภ แปลว่าหม้อ และมาศแปลว่าทอง เพราะเริ่มแรกเป็นถูกจัดเป็นขนมภายในพระราชวังสำหรับถวายพระสงฆ์ กษัตริย์ ภายหลังจึงเริ่มนำมาเผยแพร่ให้ประชาชนได้ลองทำทานกัน
.
ย้อนกลับไปถึงที่มาของขนมหม้อแกงเป็นเรื่องราวเดียวกับขนมไทยอื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากท้าวทองกีบม้า ชาวโปรตุเกสที่เข้ามาพำนักในสยามสมัยกรุงศรีอยุธยา ซึ่งท่านได้รับแรงบันดาลใจมาจากขนมดั้งเดิมของโปรตุเกสที่ชื่อ Tigelada ซึ่งแปลว่าถ้วย
.
ความแตกต่างระหว่างหม้อแกงและ Tigelada คือหม้อแกงจะใช้ส่วนผสมของกะทิ ทำให้มีรสชาติหอมหวานมัน ในขณะที่ Tigelada ใช้นม ทำให้มีรสชาติหอมนมเหมือนคัสตาร์ด เรียกได้ว่าอร่อยละมุนคนละแบบ
.
วิธีการทำหม้อแกงในสมัยก่อนต้องใช้ความเชี่ยวชาญ เนื่องจากต้องนำหม้อที่มีส่วนผสมของไข่ขาวไข่แดง กะทิ น้ำตาลโตนด แป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวบดไปผิงไฟอ่อน ซึ่งต้องกะระยะเวลาไม่ให้ผิงนานหรือเร็วเกินไป มิฉะนั้นอาจจะสุกไม่ทั่วหรือไหม้เกินไปทำให้รสชาติไม่อร่อย แข็งกระด้าง
.
จังหวัดที่ขนมหม้อแกงชึ้นชื่อคือ “เพชรบุรี” เพราะโดดเด่นในเรื่องของน้ำตาลโตนดซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมหม้อแกงนั่นเอง
#จานโปรด#หม้อแกง#ขนมโปรตุเกส#ขนมไทย#ขนมกุมภมาศ#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
