Cannoli ขนมที่อร่อยจนต้องวางปืนลง

ถ้าจะพูดถึงขนมหวานที่บ่งบอกความเป็นซิซิลีได้ดีที่สุด หนึ่งในนั้นต้องเป็น “Cannoli” ขนมสัญชาติอิตาเลียนมีหน้าตาที่โดดเด่นด้วยแป้งกรอบทรงหลอด สอดไส้ครีมริคอตต้าหวานมัน ที่กัดคำเดียวก็รู้สึกเหมือนได้เดินเล่นอยู่กลางตลาดเมืองปาแลร์โม

จากเทศกาลสู่ของหวานประจำชาติ
Cannoli เป็นขนมของเมืองปาแลร์โม และมาซซารา เดล วัลโล ในเกาะซิซิลี โดยดั้งเดิมเคยเป็นขนมประจำเทศกาลคาร์นิวัล (Carnival) เทศกาลเฉลิมฉลองก่อนช่วงถือศีลอดของชาวคริสต์ แต่ต่อมา ผู้คนติดใจในรสชาติของมัน ทำให้ร้านเบเกอรี่ได้เริ่มขายนอกเทศกาลคาร์นิวัลในภายหลัง

แรงบันดาลใจจากโลกอาหรับ?
นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า Cannoli มีต้นกำเนิดในยุคที่ซิซิลีอยู่ภายใต้การปกครองของชาวมุสลิม ในช่วงศตวรรษที่ 9-11

โดยมีไอเดียมาจากขนมตะวันออกกลางที่มีแป้งทอดและไส้หวาน ซึ่งจริงๆ แล้ว อาหารซิซิลีหลายอย่างก็มีได้ีไอเดียมาจากอาหารตะวันออกกลาง ไม่ใช่เพียงแต่ Cannoli
.

Ricotta ครีมชูโรง Cannoli
ครีมที่ใช้เป็นไส้ของ Cannoli แบบดั้งเดิมจะต้องทำจาก Ricotta ที่ตีให้เนียนผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง บางสูตรอาจใส่ช็อกโกแลตชิพ หรือเปลือกส้มเชื่อม เพื่อเพิ่มความหอมหวานแบบซิซิเลียน

นอกจากนี้ยังมีสูตรประยุกต์ที่ใช้ Mascarpone แทน หรือเพิ่มรสชาติด้วยพิสตาชิโอ

เมื่อชาวซิซิลี่ได้อพยพไปต่างประเทศ
เมื่อชาวซิซิลี่ได้เดินทางไปยังสหรัฐฯ ในช่วงศตวรรษที่ 19-20 พวกเขาก็นำ Cannoli ไปเผยแพร่ จนกลายเป็นของหวานยอดนิยมในร้านอาหารอิตาเลียนอเมริกัน โดยเฉพาะในนิวยอร์กและบอสตัน และมักโผล่มาในวัฒนธรรมป๊อป เช่น ภาพยนตร์ The Godfather ที่มีประโยคเด็ด “Leave the gun, take the cannoli.”

.
รู้หรือไม่

Ricotta คือชีสที่ทำจากน้ำเวย์ มีเนื้อฟูนุ่ม รสอ่อนหวาน ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน เป็นหนึ่งในวัตถุดิบมหัศจรรย์ของโลกอิตาเลียน ที่เปลี่ยนของเหลือให้กลายเป็นของเลิศ!

ซึ่ง น้ำเวย์ ก็คือน้ำใส ๆ ที่ได้จากการแยกนมระหว่างกระบวนการทำชีส อุดมด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ หากจะให้นึกภาพง่าย ๆ ก็คือน้ำใส ๆ ที่มักลอยอยู่ด้านบนเมื่อเปิดฝาโยเกิร์ตนั่นเอง