สำรับอาหารอินเดีย เต็มไปด้วยแกงมากมายหลากหลายอย่างและออกเดินทางไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นแกงยอดนิยมอย่างบัตเตอร์ชิกเก้น หรือทิกก้ามาซาล่า ไปจนถึงแกงชีสปนีรต่าง ๆ รวมไปถึงแกงอย่างหนึ่งที่เดินทางเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของสำรับไทยมุสลิมอย่าง “แกงกุรุม่า”
.
แกงกุรุม่า เป็นแกงที่สามารถพบเห็นได้ในหลากหลายประเทศ โดยเฉพาะในอนุทวีปอินเดีย ก่อนที่จะเผยแพร่ไปทั่ว โดยการเดินทางของกุรุม่าเข้ามายังอินเดียนั้น สันนิษฐานถูกนำเข้ามาโดยจักรวรรดิโมกุล ซึ่งมาพร้อมกับเรื่องเล่าว่าแกงกุรุม่าเป็นแกงที่ได้รับความนิยมในราชสำนักโมกุล และห้องเครื่องวิเสทของจักรพรรดิเองก็นิยมทำอาหารจานนี้มาเสิร์ฟด้วย ซึ่งแกงกุรุม่าก็มีมากมายหลายรูปแบบ โดยหนึ่งในนั้นอย่างแกงกุรุม่าขาวก็ได้รับความนิยมในระดับที่ถูกใช้เสิร์ฟให้กับจักรพรรดิชาห์ จาฮาน และแขกรับเชิญในพิธีเปิดทัช มาฮาลด้วย
.
กรรมวิธีและส่วนผสมของแกงกุรุม่านั้น ตามต้นตำรับอินเดียจะเป็นการเอาเนื้อหรือผักมาตุ๋นกับนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) พร้อมกับน้ำซุป และเครื่องเทศเพื่อให้ตัวน้ำแกงมีความข้น โดยชื่อกุรุม่านี้ สามารถแปลได้ว่า “การตุ๋น” นี่เอง
.
การเดินทางมาถึงดินแดนไทยของแกงกุรุม่า เชื่อกันว่าน่าจะเดินทางมาถึงในสมัยอยุธยา ที่ซึ่งไทยมีความสัมพันธ์กันทั้งในด้านการค้าไปจนถึงการทูต แกงกุรุม่าจึงน่าจะติดตามตามกลุ่มพ่อค้าแขกที่เข้ามาค้าขายในไทย และแพร่หลายในชุมชนมุสลิมอยุธยา ก่อนที่จะแพร่ขยายลงมาจนถึงกรุงรัตนโกสินทร์ในภายหลัง ซึ่งในปัจจุบันนี้เองก็ยังมีแกงกุรุหม่าให้พบเห็นอยู่ในชุมชนมุสลิมไทย นอกเหนือไปจากร้านอาหารอินเดียด้วย โดยส่วนตัวเคยลิ้มลองแกงกุรุหม่าของร้านหนึ่งแถวบางรัก ซึ่งก็ถือว่ารสชาติดีเลยทีเดียว จะกินคู่กับข้าวเหลืองก็ได้ หรือจะกินคู่กันโรตีก็ดีไม่แพ้กัน
.
#จานโปรด#แกงกุรุหม่า#อิสลาม#อินเดีย#bbl#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
