ซาวโดว (Sourdough) เป็นขนมปังที่มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งหลายคนชื่นชอบ ความพิเศษของซาวโดวอยู่ที่การหมักแป้งและน้ำเพื่อให้เกิดยีสต์และแบคทีเรียในอากาศ โดยแบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดแลคติกและกรดอะซิติก เป็นที่มาของรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
ซาวโดวมีประวัติยาวนานนับพันปี เชื่อว่ามีต้นกำเนิดจากอียิปต์โบราณเมื่อกว่า 6,000 ปีก่อน ด้วยการหมักด้วยยีสต์ แบคทีเรีย และน้ำทำให้ขนมปังพองตัวขึ้นได้และกลายเป็นขนมปังที่มีรสชาติและสัมผัสเฉพาะตัว อีกทั้งซาวโดวได้รับความนิยมในยุโรปยุคกลาง โดยเฉพาะในฝรั่งเศสที่ซึ่งขนมปังชนิดนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกิน และยังคงสืบทอดวิธีการทำจนถึงปัจจุบัน เมืองซานฟรานซิสโกในสหรัฐฯ ก็มีชื่อเสียงเรื่องซาวโดว โดยในยุคตื่นทองปี 1800 คนงานเหมืองนำสตาร์ทเตอร์ของซาวโดวไปด้วยเพราะเก็บได้นาน
การทำซาวโดวเริ่มจากการทำ “สตาร์ทเตอร์” หรือหัวเชื้อโดยการผสมแป้งกับน้ำ ทิ้งไว้ให้เกิดฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยว จากนั้นนำไปผสมกับแป้งและน้ำเพื่อทำแป้งโดที่ฟูตามธรรมชาติ ขนมปังที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ด้านนอกกรอบ และรูพรุนที่เป็นเอกลักษณ์
ซาวโดวจึงไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่ผสมผสานความอดทนและความรักในการทำอาหาร
