น้ำชุบหยำ เป็นน้ำพริกขึ้นชื่อของทางใต้ที่หลายคนมักจะได้ยินชื่ออยู่บ่อยๆ โดยจะมีรสชาติและส่วนผสมคล้ายคลึงกันกับน้ำพริกกะปิของภาคกลาง เพียงแต่น้ำดูมีลักษณะใสกว่า และใส่กุ้งต้มสุกสับเป็นชิ้นๆ ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล และกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันโดยวิธีการขยำ กินพร้อมกับผักสดๆ ตามแบบฉบับของชาวใต้
.
แต่ทำไมถึงต้องใช้มือขยำล่ะ?
.
โดยปกติถ้าพูดถึงน้ำพริก เรามักจะนึกถึงกรรมวิธีการตำด้วยครก มากกว่าใช้มือขยำ
.
แต่ที่น้ำชุบหยำต้องใช้มือขยำนั้น เพราะตามตำนานเล่ากันว่า น้ำชุบหยำมีที่มาจากโจรที่เข้ามาปล้นบ้านหลังหนึ่ง แต่ระหว่างที่ปล้นอยู่นั้นกลับหิวขึ้นมาพอดี บังเอิญหันไปเห็นเครื่องทำน้ำพริกอยู่ แต่ครั้นจะตำใส่ครก ก็กลัวว่าเจ้าของบ้านจะตื่นมาเสียก่อน ก็เลยใช้วิธีเอาเครื่องทำน้ำพริกมาขยำๆ อย่างเบามือแทนจะได้ไม่เกิดเสียงดัง เลยเป็นที่มาของน้ำชุบหยำ หรือเรียกอีกชื่อว่า “น้ำชุบโจร” หรือ “น้ำพริกโจร” กินคู่กับผักเหนาะ หรือผักจิ้มของทางใต้ ทั้งอร่อยและได้คุณค่าทางอาหารสูง
.
อ้างอิง: https://krua.co/recipe/shrimp-paste-chili-dip
