ใครสายขนมที่มีกลิ่นเครื่องเทศกระเทียม พริกไทย ต้องไม่พลาดกับขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย ที่ด้านนอกเป็นเกล็ดน้ำตาลกรอบ ๆ ด้านในเป็นไส้กลิ่นเครื่องเทศ ลูกกลมพอดีคำ ซึ่งนี่ก็เป็นที่น่าฉงนกันว่าแล้วทำไมต้องเรียกว่าไข่เหี้ย หรืออาจเป็นเพราะหน้าตากลม ๆ คล้ายรูปไข่ และมีสีเหลืองกระนั้นรือ
.
เรื่องนี้ก็เคยมีการเล่าขานกันว่า ขนมชนิดนี้กำเนิดขึ้นมาในสมัยพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช (รัชกาลที่ 1) ทรงโปรดเสวยไข่ตัวเงินตัวทองมากซึ่งมักรับประทานพร้อมกับมังคุด จนตอนนั้นไข่ตัวเงินตัวทองขาดแคลนและหายาก เจ้าจอมแว่น หรือ พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอซึ่งเป็นพระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 ทรงคิดค้นขนมไข่เหี้ยทำถวายแทน
.
ขนมชนิดนี้จึงเรียกได้ว่ากำเนิดในรัชกาลที่ 1 โดยเจ้าจอมแว่นซึ่งสมัยก่อนยังใช้ขนมนี้ในพิธีขันหมากของบ่าวสาวหรือติดกัณฑ์เทศน์อีกด้วย โดยช่วงแรกนั้นก็เรียกว่าขนมไข่เหี้ยมาโดยตลอด จนกระทั่งปัจจุบันเห็นว่าเป็นชื่อที่ไม่เพราะเสนาะหูจึงให้เปลี่ยนเป็น ‘ขนมไข่หงส์’ เพื่อความสิริมงคลนั่นเอง
.
วิธีการทำขนมไข่เหี้ยนั้นมี 2 ส่วนหลักคือตัวแป้งกับตัวไส้ โดยตัวไส้เป็นถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกนำมาปั่นแบบหยาบ ๆ จุดเด่นคือการใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว เพื่อให้หอมกลิ่นเครื่อเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมไข่เหี้ย ต่อมาเป็นตัวแป้งทำมาจากแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้า และนำไปหุ้มไส้ ทอด เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกะทิ ก็จะได้ขนมไข่เหี้ยสุดแสนอร่อยน่าลิ้มลองกันแล้ว
.
อ้างอิง: https://www.youtube.com/watch?v=VJ4JnzV292U
