ทาโก้ (Taco) อาหารเม็กซิกันสุดชิคที่ครองใจคนทั่วโลก ความกรอบของแป้ง และความจัดจ้านของซอสที่เผ็ดร้อนสไตล์เม็กซิกัน
.
เชื่อกันว่าทาโก้มาจากเม็กซิโกก่อนที่ชาวสเปนจะเข้ามา โดยชาวเม็กซิกันโบราณจะใช้แป้งตอร์ติญ่าข้าวโหดแบนๆ นุ่ม ๆ ที่ทำสดใหม่ แล้วใส่ใส้ต่างๆ ลงไป เช่น ปลา และเครื่องในปรุงสุก มันเป็นอาหารหลักที่ให้สารอาหารและพลังงานที่จำเป็น
.
ทาโก้เหล่านี้ไม่ได้ใส่ชีส ผักกาดหอม ซาวครีม และมะเขือเทศที่เรานึกถึงแบบทุกวันนี้ อันที่จริงทาโก้ในแบบที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้มีอายุไม่ถึง 100 ปี
.
คำว่าทาโก้นั้นค่อนข้างใหม่ โดยมีต้นกำเนิดมาจากคนงานเหมืองเงินชาวเม็กซิกันในศตวรรษที่ 18 ในศตวรรษที่ 18 ที่เรียกกระดาษที่ห่อดินปืนว่า “taquito” ซึ่งเมื่อมองดูดีๆ แล้วก็มีลักษณะคล้ายกับการพับแป้งตอร์ติญ่าแล้วสอดไส้ลงไปตรงกลาง
.
ในเวลานั้น ทาโก้เป็นที่จดจำในฐานะอาหารของชนชั้นแรงงาน ซึ่งรวมไปถึงแรงงานเหมืองด้วย ส่งผลให้อาหารริมทางชนิดนี้ที่พกพาไปกินง่ายถูกเรียกว่า “Taco de minero” หรือหมายถึง ทาโก้ของคนขุดแร่
.
แป้งตอร์ติญ่าในเวอร์ชั่นทาโก้ของคนงานในสมัยนั้นไม่ได้เป็นแป้งแข็งทรงตัวยูแบบที่เรารู้จักในทุกวันนี้ แต่เป็นแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดที่มีไส้รสเผ็ดแทน ทาโก้จึงเป็นเหมือนอาหารหลักประจำวันที่อิ่ม อร่อย และราคาไม่แพง
.
ในช่วงปี 1905 ทาโก้ได้ถูกนำไปเผยแพร่ในสหรัฐฯ ผ่านทางชาวเม็กซิกันที่อพยพไปทำงานด้านรถไฟและด้านอื่นๆ จนกระทั่งในปี 1920 ก็เริ่มมีการนำเอาวัตถุดิบของอเมริกันเข้ามาใส่ จากที่ใส่เครื่องใน ก็เปลี่ยนเป็นเนื้อวัวและไก่ เพิ่มชีส ผักกาดหอม มะเขือเทศ จนกลายเป็นทาโก้ในแบบที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้
.
อ้างอิง: https://www.twistedtaco.com/the-history-of-the-taco…
