ถ้าคนเกาหลีมีกิมจิ ไทยเราก็มีน้ำพริก เพราะเป็นเมนูกินง่าย ๆ อิ่มท้อง คิดไรไม่ออกก็น้ำพริกกับผักต้มผักสด หรือทอดไข่ก็อยู่ท้องแล้ว ไม่แตกต่างจากคนเกาหลีที่กินกิมจิกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยอยู่ท้องไปทั้งวัน
.
หนึ่งในน้ำพริกที่หลายคนต้องรู้จักคือน้ำพริกกุ้งเสียบ และก็ชวนให้ฉงนว่า ทำไมต้องกุ้งเสียบ? เสียบอะไรกันแน่?
.
แท้จริงแล้ว กุ้งเสียบคือวิธีการถนอมอาหารของภาคใต้ซึ่งมีพื้นที่ใกล้กับทะเล จึงประกอบอาชีพประมงเป็นส่วนใหญ่ และเมื่อจับกุ้งได้จำนวนมากจึงต้องหาวิธีถนอมอาหารให้เก็บรักษาได้นานขึ้น โดยจะนำ ‘กุ้งนาง’ ทั้งเปลือกมาเสียบไม้ (ย้ำว่าทั้งเปลือก) และปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ไหม้ การทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ตัวกุ้งแห้งขึ้นและเก็บได้นานขึ้น นอกจากนี้ ยังทำให้กุ้งมีกลิ่นหอมรมควันอ่อน ๆ เมื่อนำไปทำอาหารหรือน้ำพริกก็ทำให้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกุ้งเสียบนั่นเอง
.
ซึ่งหากมองเผิน ๆ ก็อาจสับสนกับกุ้งแห้งเพราะคล้ายกันเสียเหลือเกิน แต่จริง ๆ วิธีการทำต่างกันเพราะกุ้งแห้งจะนำกุ้งสดหรือกุ้งฝอยมาต้มในน้ำเดือดผสมเกลือ และนำมาตากแห้งบนตะแกรง และนำไปทำประกอบอาหารคาวหวานได้หลายอย่าง
.
#น้ำพริกกุ้งเสียบ
