เคาหยก เป็นอาหารจีนกวางตุ้งชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากจนถูกจัดให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่นของจังหวัดตรัง
สำหรับคนที่ไม่รู้จักอาจจะสงสัยว่า แล้วเคาหยกมันคืออาหารประเภทอะไรกันล่ะ?
เคาหยก หรือ หมุ่ยซอยเคาหยก (梅菜扣肉) เป็นการออกเสียงแบบภาษาจีนกวางตุ้ง หมายถึงหมูสามชั้นทอดฝานบางๆ แล้วนึ่งกับเผือก หรือผักดองที่ัผัดกับน้ำเครื่องเทศปรุงรส จนได้รสชาตินุ่มชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อ เมื่อสุกแล้วจึงนำมาพลิกใส่ในจานพร้อมเสริฟ จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูเคาหยก ซึ่งแปลว่า “หมูคว่ำ”
เรียกได้ว่าเคาหยกเป็นอาหารจีนกวางตุ้งที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นับตั้งแต่สมัยที่คนจีนอพยพกันมา พ่อครัวได้ทำเคาหยกในงานพิธีสำคัญๆ เช่น งานแต่งงาน ตรุษจีน เช็งเม้ง ไหว้เจ้า เพราะเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาทำและต้องจัดเรียงอย่างประณีต ว่ากันว่าในงานเลี้ยงไหนหากมีเมนูเคาหยก ย่อมแสดงถึงฐานะของคนนั้นๆ
ในยุคคลื่นคนจีนอพยพ มีคนจีนอพยพเข้ามาในจังหวัดตรังเป็นจำนวนมาก หนึ่งในเชื้อสายหลักๆ ที่พบมากที่สุดคือชาวกวางตุ้ง จึงได้มีการนำสูตรเมนูเคาหยกมาทำกิน และสืบทอดกันเรื่อยมาจนกลายเป็นเมนูเอกลักษณ์ของจังหวัดตรัง
อ้างอิง:
https://thainews.prd.go.th/…/detail/TCATG230915112035651
https://www.naewna.com/local/756952
