เค้กปลาช่อน: จุดลงตัวของคาวหวาน อาหารจานแปลกจากสิงห์บุรี.คำว่า “เค้กปลา” ถ้าเราแปลแบบตรง ๆ เป็นภาษาอังกฤษว่า “fish cake” เนี่ย เค้กปลาในความเข้าใจของคนต่างชาติจะเข้าใจในฐานะของสิ่งที่คนไทยเรียกว่า ทอดมันปลา ทว่าเจ้าเค้กปลาเนี่ย ในไทยมันก็ดันมีเค้กที่เป็นปลาจริง ๆ เสียด้วย โดยเป็นเมนูสุดแปลกที่ถูกคิดค้นโดยคนไทยในจังหวัดสิงห์บุรี และกลายมาเป็นอีกหนึ่งอาหารของฝากติดไม้ติดมือที่แปลกแต่ก็น่าสนใจ.เค้กปลาช่อน มีจุดกำเนิดเริ่มต้นที่ร้านขายของฝากแห่งหนึ่งที่มีชื่อว่า เกษราเบเกอรี่ ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นร้านต้นตำหรับของเค้กปลาช่อนสิงห์บุรี เค้กแบบที่เรากินกันเป็นของหวานถูกนำมาดัดแปลงโดยการใส่เนื้อของปลาช่อนเข้าไป โดยปลาช่อนแม่ลา นับว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบชื่อดังที่เปรียบเสมือนกับความภาคภูมิใจทางด้านอาหารของชาวสิงห์บุรี และถูกนำมาประยุกต์จนกลายเป็นอาหารจานใหม่อย่างเค้กปลาช่อนขึ้นมา.เค้กปลาช่อนปรากฏกายขึ้นมาเป็นครั้งแรกในงาน เทศกาลกินปลาและงานกาชาด ซึ่งถูกจัดให้เป็นงานประจำปีของสิงห์บุรี และจัดเป็นครั้งแรกในปี 2539 ซึ่งในขณะนั้น ร้านเกษราเบเกอรี่ก็ได้เปิดทำการมานานเกือบ 10 ปีแล้ว.ทางคุณสุพจน์ ประสงค์สุขสันต์ เจ้าของร้านในขณะนั้นก็ได้เกิดไอเดียขึ้นมาในการฟิวชั่นอาหารคาวอย่างปลาช่อนแม่ลากับอาหารหวานอย่างเค้กซึ่งเป็นของถนัดของร้านเข้าไว้ด้วยกัน โดยคุณเกษรา ประสงค์สุขสันต์ ก็ได้ทดลองทำเค้กปลาขึ้นมา โดยในท้ายที่สุดก็ได้คิดค้นสูตรดับกลิ่นคาวเฉพาะของทางร้าน และทำให้เค้กปลาช่อนปรากฏกายออกมาเป็นรูปเป็นร่าง ก่อนที่จะเปิดตัวในงานเทศกาลกินปลาและงานกาชาดในปีแรกนั้นเองซึ่งได้รับผลตอบรับที่ดีมาก มีผู้สนใจสั่งซื้อมากมาย ทำให้ร้านเกษราเบเกอรี่ มีชื่อเสียงเพิ่มขึ้นไปอีก และได้คิดค้นผลิตภัณฑ์จากปลาช่อนใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นมามากมายทั้งไอศกรีมปลาช่อน ทองม้วนปลาช่อน เป็นต้น ซึ่งกลายมาเป็นของขึ้นชื่อประจำจังหวัดและสะท้อนให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคนไทยที่ได้คิดค้นอาหารใหม่ ๆ ขึ้นมาให้เป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นได้อีกด้วย
อ้างอิง
https://www.museumthailand.com/th/4339/storytelling/เกษรา-เค้กปลาช่อน
