“ยำกระเฉดชะลูดน้ำ” เป็นหนึ่งในอาหารถิ่นประจำอำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี อาหารจานนี้มีความพิเศษเพราะวัตถุดิบหลักคือ “กระเฉดชะลูดน้ำ” ซึ่งมีลำต้นตรงยาวและให้รสชาติหวานและกรอบนุ่มกว่ากระเฉดทั่วไป
การปลูกกระเฉดชะลูดน้ำมีจุดเริ่มต้นที่อำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี เดิมมีการปลูกผักกระเฉด เพื่อทำกันเป็นอาชีพอยู่แล้ว แต่ในช่วงที่เกิดอุทกภัยน้ำท่วม แปลงกระเฉดจมอยู่ใต้น้ำเป็นเวลานาน ทำให้เกิดการสลัดฟองนมออก และได้ผักกระเฉดที่มีรสชาติอร่อยกว่าและขายดีกว่า นั่นทำให้ชาวกบินทร์บุรี นำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาดัดแปลงจนทำให้สามารถปลูกกระเฉดชะลูดน้ำรับประทานได้ตลอดทั้งปี
เมนูยำกระเฉดชะลูดน้ำมีลักษณะคล้ายกับเมนูยำอื่น ๆ ทั่วไป โดยมีส่วนประกอบคือ ผักกระเฉดชะลูดน้ำ ด้วยรสชาติหวานกรอบของกระเฉดชะลูดน้ำถูกผสมผสานกับน้ำยำจะได้รสชาติที่ลงตัวสมบูรณ์ เพื่อให้ได้อรรถรสในการรับประทานและได้ลิ้มรสชาติของกระเฉดชะลูดน้ำที่แท้จริง ก็ควรไปรับประทานถึงถิ่นกระเฉดชะลูดน้ำที่อำเภอกบินทร์บุรี เพราะเป็นเเหล่งเดียวที่สามารถหากระเฉดชะลูดน้ำได้
