ดังที่เราเคยบอกไปในโพสต์เส้นสปาเก็ตตี้เก็บเกี่ยวจากต้นสปาเก็ตตี้เมื่อวัน April’s fool day ว่าโดยส่วนตัวแล้วเราชอบสปาเก็ตตี้มาก ๆ โดยเฉพาะกับสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส ซอสมะเขือเทศสีแดงพร้อมกับเนื้อสัตว์นิด ๆ หน่อย ๆ ทั้งแบบที่ราดลงบนเส้น และแบบผัด แต่ในขณะที่เราเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลงระเริงคิดว่ามันเป็นอาหารอิตาลีแบบที่คนอิตาลีเขากินกัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถ้าคนอิตาลี (โดยเฉพาะชาวโบโลญญ่า) ที่เป็นอนุรักษ์นิยมจัด ๆ มาเห็นคุณราดซอสโบโลเนสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้แล้วก็อาจจะถูกเคืองได้เหมือนกัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส ไม่ใช่สิ่งที่กินกันในอิตาลี หากแต่เป็นสิ่งที่ถูกดัดแปลงขึ้นมานอกอิตาลี ซึ่งแน่นอนว่าก็เป็นผลงานจากทวีปอเมริกาเหนือเจ้าเก่าเจ้าเดิม ซึ่งได้นำเอาเจ้าซอสที่พวกเขาเรียกว่าซอสโบโลเนสนี้มาราดบนเส้นสปาเก็ตตี้ แต่ในขณะเดียวกันข้อมูลบางแหล่งก็กล่าวว่า มันอาจจะเป็นอะไรที่เกิดขึ้นมาในอังกฤษก็เป็นไปได้เหมือนกัน เพราะว่าเจ้าสปาเก็ตตี้นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มประเทศผู้พูดภาษาอังกฤษ โดยบันทึกที่เป็นตำราอาหารที่กล่าวถึงการราดซอสนี้ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ เก่าสุดที่พบคือในอเมริกาซึ่งอยู่ในตำราอาหารที่ทำขึ้นมาขายเพื่อสมทบทุนมอบให้แก่ครอบครัวทหารผ่านศึกชาวอิตาลีในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้น้ำซอสนี้ราดลงบนสปาเก็ตตี้และมักกะโรนี
ซอสหรือรากูนับว่าเป็นอะไรที่พบเห็นได้ง่ายดายในอาหารอิตาลี โดยเฉพาะกับอาหารประเภทพาสต้าต่าง ๆ โดยในส่วนของซอสโบโลเนสนั้นจะมีลักษณะเป็นซอสเนื้อ ที่ทุกอย่างจะถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยละเอียด ๆ ทั้งเนื้อและผัก จากนั้นจึงใส่ไวน์ขาว นม และซอสมะเขือเทศ “นิดหน่อย” ลงไปในซอสด้วย ซึ่งด้วยปริมาณมะเขือเทศที่นิดหน่อยนั้นทำให้ซอสโบโลเนสในบริบทของแผ่นดินแม่อิตาลีเป็นอะไรที่ห่างไกลจากสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสที่เรารู้จักกันพอสมควร โดยซอสที่ใช้ในสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสนั้นเป็นอะไรที่ดูใกล้เคียงกับซอสนาโปลีมากกว่า ซึ่งจะเป็นซอสที่ดูเป็นซอสมะเขือเทศแดง ๆ
ซอสโบโลเนสในอิตาลี เป็นสิ่งที่จะถูกนำมาราดและคลุกกับพาสต้าที่มีชื่อว่า “ตัลยาเตลเล” หรือไม่ก็ใช้เป็นซอสในลาซานญ่าโบโลเนส ทำให้การเอาซอสโบโลเนส(ที่ไม่เหมือนต้นฉบับ)มาราดบนเส้นสปาเก้ตตี้เป็นอะไรที่ชาวอิตาลีอาจจะรู้สึกงุนงงอยู่บ้างเหมือนกัน รูปแบบของสปาเก็ตตี้โบโลเนสจึงไม่ใช่อะไรที่เป็นอิตาลีแท้ ๆ ในอิตาลี หากแต่เป็นอิตาลีที่ผ่านการดัดแปลงโดยชาวอิตาลีพลัดถิ่นนี่เอง
