เรื่องของเรื่องก็คือเมื่อช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาได้มีโอกาสเดินทางไปชิมอาหารอย่างอาหรับ-เมดิเตอร์เรเนียนกันมาบ้างแถวย่านถนนข้าวสาร ซึ่งส่วนตัวก็ยังคงมองว่าชักชูกะห์ยังคงเป็นเบอร์หนึ่งของอาหารจานโปรดของเราในแถบนั้น โดยเมื่อตอนที่ไปในครั้งนั้น ไม่รู้ว่านึกคึกอะไรถึงได้สั่ง “ทาฮีนี” มาด้วยด้วยความอยากรู้ว่ามันจะเป็นอย่างไร และเจ้าทาฮีนีนี้ก็เป็นอะไรที่ไม่ใช่แนวทางของเราอย่างแรง
ทาฮีนี หรือเขียนถอดศัพท์อย่างอาหรับว่า เฏาะฮีนะฮ์ เป็นเครื่องจิ้มอย่างหนึ่งในวัฒนธรรมอาหรับทำมาจากเมล็ดงาบด บางทีก็ใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงฮัมมุสหรือจะเเอามาเป็นเครื่องจิ้มเดี่ยว ๆ ก็ดี ซึ่งรสชาติของมันที่เราไปชิมมามันขมมาก ซึ่งเขาบอกว่าเป็นอาหารที่สุดแสนจะออร์แกนิก เพราะไม่มีการผสมสิ่งปรุงแต่งใด ๆ เข้าไป เป็นงาขาวบดเนื้อเป็นครีมรสขมฝาดที่ทำเอาผู้เขียนรู้สึกเข็ดไปเลยทีเดียว
ประวัติศาสตร์ของงาในดินแดนแถบนี้พบการบริโภคมาอย่างยาวนานตั้งแต่ยุคเมโสโปเตเมีย โดยในส่วนของทาฮินีนี้มีประวัติการนำมาใช้ทำฮัมมุสในตำราอาหารอาหรับตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 13 ตลอดจนในศตวรรษที่ 14 มีบันทึกจากฝั่งยิวอิสราเอลว่ามีการบริโภคทาฮินีแบบผสมกับน้ำหวานจากอินทผลัมอยู่ด้วย
ความนิยมของทาฮินีได้สอดแทรกไปในนานาสำรับอาหารแถบแอฟริกาเหนือปละเมดิเตอเรเนียน ไม่ว่าจะเป็นในกรีกหรือตุรกีก็ตาม หรือแม้แต่ในจีนเองก็ปรากฎการใช้เครื่องปรุงที่เป็นงาบดที่มีลักษณะใกล้เคียงนี้อยู่เหมือนกันด้วย เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลากหลายสัญชาติเลยทีเดียว
#จานโปรด#ทาฮินี#อาหรับ#เมดิเตอร์เรเนียน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
