เมื่อพูดถึงอาหารขยะ เราคงนึกถึงฟาสต์ฟู้ด อาหารจานด่วนที่กินในเวลาเร่งรีบไม่เป็นประโยชน์สักเท่าใดนัก ในขณะที่ ‘ปั่กปั่ก’ อาหารจากแดนฟิลิปปินส์ก็ถูกเรียกว่าอาหารขยะเช่นเดียวกัน แต่ต่างตรงที่เป็นอาหารที่นำมาจากขยะเหลือทิ้งจริง ไม่ได้เป็นการเปรียบเปรยแต่อย่างใด
.
การจะทำปั่กปั่กได้นั้นต้องมี ‘ผู้รับอาหารเหลือทิ้ง’ จากร้านอาหารตอนกลางคืนและเอามาทำเป็นเมนูปั่กปั่ก โดยวิธีการทำต้องนำเศษกระดูกไก่มาล้างให้สะอาด บางครั้งก็นำไปทอดใหม่และชุบแป้ง อีกเมนูถูกนำไปทำให้เป็นผัดรสชาติเปรี้ยวหวาน มีการใส่หัวหอม ผัก พริกและปรุงรสขาดไม่ได้ด้วยซอสมะเขือ คงาดว่าคงคล้ายกับผัดเปรี้ยวหวานในบ้านเรา
.
คำว่า ‘ปั่กปั่ก’ หรือ PagPag เป็นศัพท์ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 และมีวิวัฒนาการของความหมายมาโดยตลอด โดยแรกเริ่มหมายถึงการปัดฝุ่นออกจากเสื้อผ้า ภายหลังใช้กับเรื่องความเชื่อพิธีงานศพ หลังจากกลับจากงานศพต้องมีการปัดเป่าวิญญาณช่วยร้ายและไม่ให้หลับฝันร้าย
.
ซึ่งปั่กปั่กก็ถูกนำมาใช้เรียกชื่ออาหารของคนจนในฟิลิปปินส์ที่ทำมาจากเศษอาหารเหลือทิ้ง ก่อนจะนำไปปรุงใหม่ต้องนำมาล้างให้สะอาดก่อน การล้างทำความสะอาดจึงเปรียบเหมือนกันปัดเป่าสลัดความสกปรกออกไปนั่นเอง
.
ปั่กปั่กกลายเป็นของโปรดและชีวิตประจำของคนจนในฟิลิปปินส์ โดยมีบทสัมภาษณ์แม่ค้าในสลัมผู้ทำปั่กปั่กขายได้กล่าวว่า ‘ทุกคนชอบอาหารของฉันมาก ไม่เคยมีใครบ่นเลยนะ’
.
เมื่อสองสามปีที่ผ่านมา เศรษฐกิจโลกต้องเผชิญกับโรคระบาดร้ายแรงโควิด รวมถึงสงครามยูเครน-รัสเซีย ทำให้อัตราเงินเฟ้อเพิ่มสูงขึ้น ยิ่งทำให้ปั่กปั่กกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในละแวกสลัมแถวเมือง Tondo กรุงมะนิลามากขึ้น ซึ่งมีผู้อาศัยอยู่ราว 630,000 คน
.
อย่างไรก็ตาม คณะกรรมการต่อต้านความยากจนแห่งชาติฟิลิปปินส์ยังเป็นห่วงในเรื่องการเจริญเติบโตและภาวะขาดสารอาหาร รวมถึงโรคต่าง ๆ ที่จะตามมา เช่น โรคตับอักเสบ ท้องร่วง ไวรัสตับอักเสบ และอหิวาตกโรค
#จานโปรด#ปั่กปั่ก#pagpag#ฟิลิปปินส์
ขอบคุณอ้างอิง:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=229…
https://efe.com/…/pagpag-recycled-garbage-meat-eaten…/
