“ใส่ไข่ หมูสับ แล้วก็โบโลญญาครับ” ลูกค้าท่านหนึ่งสั่งเครปญี่ปุ่นใส่ไส้พร้อมสาธยายเครื่องที่ต้องการ ทว่าพ่อค้ากลับสะดุดหูกับชื่อหนึ่งที่ไม่รู้จัก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ก็เรียกเจ้าเนื้อหมูเนียน ๆ สีชมพูเป็นแผ่นกลมนี้ว่า “โบโลน่า” หรือ “แฮม” กันเท่านั้นเอง
.
“โบโลญญา” หรือ “โบโลน่า” ที่คนไทยส่วนใหญ่เรียกกัน มันเป็นไส้กรอกหรือแฮมอย่างหนึ่งที่ทำมาจากเนื้อหมู มีที่มาชื่อจากเมืองโบโลญญาในประเทศอิตาลีซึ่งนับว่าเป็นต้นกำเนิดของเจ้าอาหารชนิดนี้ แต่รู้กันไหมว่า โบโลญญาแบบที่เราเห็นกันอยู่ทุกวันนี้จริง ๆ แล้วมันไม่ใช่โบโลญญาอิตาลี แต่เป็นโบโลญญาแบบอเมริกันต่างหาก
.
อ้าว แล้วมันแยกกันอย่างไรล่ะ?
.
โบโลญญานี้ ในอิตาลีจะรู้จักกันในนามของ “มอร์ตาเดลลา โบโลญญา” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเมืองโบโลญญา และเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีลักษณะเป็นเนื้อหมูบดละเอียด และมีส่วนผสมของมันหมูชิ้นเล็ก ๆ แทรกผสมเข้าไปด้วย ซึ่งด้วยความที่มีมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ผสมอยู่ มันจึงทำให้โบโลญญาแบบอิตาลีจะไม่ได้เรียบเนียนเป็นสีชมพูทั้งชิ้น แต่จะมีจุดมันหมูสีออกขาว ๆ แทรกอยู่ด้วย
.
กลับกัน เมื่อมอร์ตาเดลลา โบโลญญา เดินทางเข้าไปสู่วัฒนธรรมอเมริกัน ก็เกิดการปรับเปลี่ยน ไม่ใส่มันหมูที่เป็นก้อน ๆ เห็นได้ชัดแบบในอิตาลี เกิดเป็นโบโลญญาเนื้อเนียนที่เราคนไทยในปัจจุบันเห็นกันจนคุ้นตาไป แต่ก็มีโบโลญญาอเมริกันที่มีมันแทรกเหมือนกัน แต่อาจจะพบได้ไม่บ่อยหรือมากเท่ากับมอร์ตาเดลลา
.
และด้วยเหตุนี้นี่เองที่ทำให้โบโลญญาที่อยู่ในความทรงจำของคนไทยเรานั้นเป็นโบโลญญาที่ชื่ออิตาลีแต่ตัวเป็นอเมริกัน กลายเป็นอาหารที่ใครหลายคนคุ้นเคยและกิน
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
