ชุมชนมอญในกรุงเทพมหานครนั้นก็มีหลงเหลืออยู่มากมายหลายชุมชนในหลายเขตทั้งที่ใกล้กับตัวเมือง ไปจนถึงเขตที่ไกลออกไป แน่นอนว่าในเมื่อมีคนมอญ ก็ย่อมต้องมีอาหารมอญ ซึ่งหนึ่งในชุมชนมอญที่เด่นในเรื่องการรักษาวัฒนธรรมอาหารและสืบทอดยาวนานจนได้รับการคัดเลือกจากโครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของกรุงเทพติดต่อกันถึง 2 ปี ก็ต้องพูดถึง “มอญคลองสามวา” อย่างชุมชนแป้นทองสัมพันธ์
.
ชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ เป็นชุมชนในแขวงคลองสามวาตะวันตกใกล้กันกับวัดแป้นทองโสภาราม โดยประชากรส่วนใหญ่ในชุมชนเป็นคนเชื้อสายมอญที่ย้ายถิ่นฐานมาในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ โดยย้ายมาทำการเกษตรก่อนที่จะตั้งหลักปักฐานอยู่ในย่านคลองสามวาแห่งนี้
.
วัฒนธรรมการกินอย่างมอญคลองสามวาก็มีมากมายหลายสิ่งที่สืบทอดต่อกันมา อย่างเช่นข้าวตอกตั้งซึ่งได้รับยกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำกรุงเทพมหานครในปี 2566 ด้วย โดยเป็นขนมที่เกิดจากเมื่อในอดีต ชาวมอญที่ทำนาทั้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวในกรุงเทพฯ เมื่อมีข้าวเหลือจากการเก็บเกี่ยวก็จะมีการนำมาแปรรูปเป็นข้าวตอกซึ่งถูกนำมารังสรรค์เป็นขนมขึ้นมา
.
ข้าวตอกตั้งมีส่วนผสมที่สำคัญทั้งข้าวตอก มะพร้าวทึนทึก มะพร้าวแก่ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว น้ำ เกลือ โดยจะกวนส่วนผสมจนเหนียว เมื่อได้ที่แล้วจึงใส่ข้าวตอกที่ผ่านการคั่วจนแตกพองลงไป คนผสมกันจนเหนียวแล้วนำไปแต่งสีและแต่งกลิ่น โดยรสชาติความหวานก็แตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละบ้าน
.
เรียบเรียงโดยเพจสุดโปรด by Bangkok Bank
