ชื่อของ “กรีนแลนด์” ถึงแม้จะแปลว่าดินแดนสีเขียวขจี ทว่ามันกลับเป็นดินแดนสีขาวโพลนที่เต็มไปด้วยหิมะและความเหน็บหนาว ซึ่งสภาพอากาศและภูมิประเทศนี่เองทำให้ทรัพยากรต่างไปจากที่อื่น ซึ่งก็พลอยทำให้อาหารแตกต่างไปด้วย หนึ่งในนั้นก็คือเนื้อสัตว์ ที่หนึ่งในเนื้อสำคัญที่ให้พลังงานของชาวกรีนแลนด์ก็มีตั้งแต่ปลา วาฬ ไปจนถึง “แมวน้ำ” ด้วย
การบริโภคแมวน้ำในกรีนแลนด์ถูกนำมาประกอบอาหารหลายแบบที่นิยมมากที่สุดก็ต้องเป็นซุปแมวน้ำนามว่า ซูแอซัต (Suaasat) ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นเหมือนกับอาหารประจำชาติ(อย่างไม่เป็นทางการ) โดยเป็นซุปเนื้อหนัก หรือซุปที่กินกันในหน้าหนาวที่อิ่มและอยู่ท้องนาน ซึ่งทำมาจากเนื้อแมวน้ำที่นำไปเคี่ยวกับหัวหอม มันฝรั่ง ข้าว จนได้ซุปหนืด ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ-พริกไทย โดยเป็นซุปที่บริโภคกันในหมู่ชาวอินูอิตมาอย่างยาวนาน
สันนิษฐานกันว่าการบริโภคซุปแมวน้ำมีอยู่ในรากของวัฒนธรรมอินูอิตมาอย่างยาวนาน ซึ่งจำต้องบริโภคแมวน้ำเพื่อความอยู่รอดท่ามกลางสภาพอากาศที่หนาวเหน็บของอาร์กติก ซึ่งในยุคแรกอาจจะเป็นเพียงซุปแมวน้ำธรรมดา ๆ แต่เมื่อการตั้งอาณานิคมของเดนมาร์กในช่วงศตวรรษที่ 19-20 ก็ได้มีการนำเอาวัตถุดิบใหม่ ๆ ที่เดินทางมาเพื่อการค้ากับชนพื้นเมืองเข้ามา ทำให้ซุปแมวน้ำเกิดพัฒนาการขึ้นมาจนมีหน้าตาและวัตถุดิบแบบที่พบในปัจจุบัน
ซุปแมวน้ำน่าจะเริ่มมีการบันทึกสูตรอาหารอย่างเป็นทางการอย่างน้อย ๆ ก็น่าจะราวช่วงศตวรรษที่ 20 ซึ่งก็นับว่าเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยในการรักษาอัตลักษณ์ของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์มาอย่างยาวนานจนกระทั่งช่วงหลังการจัดตั้งประเทศหลังจากได้รับเอกราช ที่ซึ่งซุปแมวน้ำได้กลายมาเป็นอาหารสำคัญในวัฒนธรรมของชาวกรีนแลนด์สืบมาจนถึงปัจจุบัน
#จานโปรด#แมวน้ำ#ซุปแมวน้ำ#กรีนแลนด์#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
