หอยนางรมทอดกับซอสพริก นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดฮิตประจำงานวัดและตลาดนัดต่าง ๆ ถ้าใครที่ได้มีโอกาสไปงานวัดอย่างจำพวกงานวัดภูเขาทองเป็นต้น ก็สามารถเห็นร้านขายหอยทอดเต็มไปหมดเลย แน่นอนว่าหอยทอด คนไทยเราส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ลูกจีนก็คงจะเรียกหอยทอดเหมือนกันหมด แต่ในความเป็นจริงแล้วหอยทอดยังสามารถแยกย่อยออกไปได้อีก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของหอยที่ใช้อย่างหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ ไปจนถึงแป้งนิ่มแป้งกรอบ ซึ่งในสารบบหอยทอดนั้น มีสามารถแบ่งชื่อหลัก ๆ ออกเป็น 2 ชื่อ คือ “ออส่วน” กับ “ออลัวะ” อ้าวแล้ว 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไงล่ะ?
ก่อนจะไปพูดถึงออส่วนกับออลัวะ อยากจะพูดถึงความเป็นมาของหอยทอดกันเสียก่อน มันไม่มีปรากฏแน่ชัดว่าหอยทอดเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่ แต่ทั้งนี้เราต้องมาพิจารณาในส่วนของวัตถุดิบกันสักหน่อย ซึ่งหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ใช้ในการตีแป้งกับไข่นั้น พบว่ามีความนิยมในการใช้ “แป้งมัน” สูงมาก ๆ ซึ่งพอพูดถึง “มัน” แสดงว่ามันคงจะไม่เก่าแก่ไปกว่า ศตวรรษที่ 16 เป็นแน่
ตามประวัติศาสตร์นั้นเชื่อกันว่ามันเทศเดินทางไปถึงประเทศจีนจากฟิลิปปินส์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ตรงกับรัชกาลจักรพรรดิว่านลี่แห่งราชวงศ์ชิง ซึ่งในช่วงเวลาดังกล่าวฟิลิปปินส์เป็นหนึ่งในอาณานิคมสเปน ฉะนั้นการที่จะนำเข้ามันเทศจากอเมริกาจึงไม่ใช่เรื่องที่ยากเย็นมากนัก ซึ่งเจ้ามันเทศนี้ก็ได้ขึ้นฝั่งที่ฝูเจี้ยนและเผยแพร่เข้าไปยังกวางตุ้งด้วย ตลอดจนมีความนิยมในการบดมันเทศเหลือนั้นเป็นผงแป้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร
ต้นกำเนิดของหอยทอดเล่าว่าเกิดขึ้นมาในภาวะวิกฤตขาดแคลน ผู้คนในกวางตุ้งและฝูเจี้ยนซึ่งคุ้นเคยกับมัน ก็ได้นำเอาแป้งมันมาใช้ผสมไข่และน้ำ ทำเป็นแผ่นแป้งทอดพร้อมกับใส่เนื้อสัตว์อย่างหอยนางรมที่พบได้มากจากภูมิประเทศที่อยู่ติดทะเล แต่ทั้งนี้ก็น่าสงสัยอยู่เหมือนกันว่าเป็นไปได้ไหมที่หอยทอดอาจจะมีมาก่อนหน้านั้น หากแต่ใช้เป็นแป้งข้าวเจ้ามาก่อนที่จะเปลี่ยนมาเป็นแป้งมัน? ก็นับว่าเป็นเพียงแค่ข้อสันนิษฐานเล็ก ๆ ที่น่าจะมีการศึกษากันต่อไป
ว่ากันด้วยเรื่องของออส่วนกับออลัวะของเรากันดีกว่า ความแตกต่างของออส่วนกับออลัวะนั้น นอกจากชื่อที่แตกต่างกันแล้ว ก็ยังปรากฏลักษณะของแป้งที่แตกต่างกันอยู่บ้าง โดยออส่วนจะไม่ได้เป็นแป้งกรอบหรือแต่เป็นแป้งนิ่ม ผิดกับออลัวะที่เป็นแป้งขอบกรอบ ๆ ซึ่งเป็นลักษณะที่เป็นไปตามชื่อ คือออส่วน 蚝煎 หอยลวกในแป้ง และออลัวะ 蠔烙 หอยทอดหรือหอยจี่บนกระทะนี่เอง โดยหอยทอดได้เดินทางมาพร้อมกับชาวจีนโพ้นทะเลและเผยแพร่ไปยังส่วนต่าง ๆ ของโลก โดยเฉพาะกับในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เราสามารถพบเห็นหอยทอดได้มากมายหลายประเทศ
#จานโปรด#ออส่วน#ออลวะ#หอยทอด#จีน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
