เมื่อ “เส้นโซบะ” จากญี่ปุ่น จับคู่กับ “ข้าวซอย” ของไทย จะเป็นอย่างไร? เมนูลูกครึ่งไทย – ญี่ปุ่นจานนี้เกิดจากการผสมสานทางวัฒนธรรมของ 2 ประเทศในภูมิภาคเอเซียตะวันออก ถ้าให้ลึกกว่านั้นคือ อาหารที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ ประเทศไทยและ อาหารญี่ปุ่น
.
ว่ากันว่าแนวคิด “ข้าวซอยโซบะ” เริ่มจากเชฟชาวญี่ปุ่นที่หลงใหลในกลิ่นหอมของเครื่องแกงเหนือ
โดยได้เริ่มใช้เส้นโซบะ (ทำจากแป้งบัควีต) แทนเส้นข้าวซอยแบบเดิม
ผลลัพธ์คือรสสัมผัสใหม่ที่จะเหนียวนุ่ม โดยแบบฉบับเดิมจะมีความกรอบ เมื่อทานจึงรู้สึกได้ว่าเหมือนกับได้อยู่ที่เกียวโตและเวียงพิงค์ในขณะเดียวกัน
.
เส้นโซบะได้มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ หรือราวศตวรรษที่ 17 โดยเป็นอาหารของชนชั้นซามูไร เพราะเชื่อว่าบัควีต ที่เป็นส่วนผสมหลักของโซบะ ให้พลังและความแข็งแกร่ง อีกทั้ง ในญี่ปุ่นยังมีธรรมเนียมกิน “โทชิโคชิโซบะ” ในคืนสิ้นปี เพื่ออวยพรให้ชีวิตยืดยาวเหมือนเส้นโซบะ
.
ส่วน “ข้าวซอย” ของไทยเองก็มีประวัติที่ยาวนานไม่แพ้กัน โดยมีต้นกำเนิดจาก “ข้าวซอยมุสลิม” หรือเส้นหมี่ของพ่อค้าจีนยูนนานที่เดินทางผ่านพม่าเข้าสู่ล้านนา เมื่อมาถึงเชียงใหม่ จึงได้ผสมกับวัฒนธรรมไทยเหนือ กลายเป็นเมนูที่ทั้งหอมกะทิ เผ็ดนุ่มละมุน และเต็มไปด้วยความอบอุ่นแบบพื้นเมือง
.
ทุกวันนี้เราจะเห็นเมนูนี้ตามคาเฟ่และร้านอาหารฟิวชันในเชียงใหม่ หรือแม้แต่ในกรุงเทพฯ ที่เชฟรุ่นใหม่หยิบมาเล่นกับแนวคิด “เส้นโซบะในแกงข้าวซอย” บางร้านเสิร์ฟคู่เทมปุระ
บางร้านใส่หมูชาชูแทนไก่
แต่ไม่ว่าจะสูตรไหน “ข้าวซอยโซบะ” ก็ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของการเดินทางและการเปิดใจของวัฒนธรรมอาหาร
#ข้าวซอยโซบะ#อาหารไทย#อาหารเหนือ#จานโปรด#อาหาร#ของกิน#BBL#BangkokBank#ธนาคารกรุงเทพ
